Kuşkonmaza tabağınızda yer açın. Bu pişirme fikirleriyle tabağınızı antioksidan ve lifle doldurun.
Yazı: Derya Kuş Yavuz
FIRIN TEPSİSİ
1. Fırını 220 dereceye ayarlayın. Kenarlı bir fırın tepsisini 1 yemek kaşığı zeytinyağıyla yağlayın. Geniş bir tavayı orta ateşe alın, 2 yemek kaşığı zeytinyağı koyup ısıtın ve ekmek kırıntıları (galeta unundan hafif iri) ekleyin. Devamlı karıştırarak kırıntılar kızarana kadar 3-5 dk pişirin. Geniş bir tabağa transfer edin. Soğuduklarında yarım kâse kadar rendelenmiş parmesan peyniriyle harmanlayın.
2. 100 g unu başka bir geniş tabağa yayın. Son olarak, 2 büyük yumurtayı kırın, çırpın ve onu da kenarlı ama yayvan başka bir tabağa alın. Elinize birkaç kuşkonmazı birden alarak önce una, sonra yumurtaya ve ekmek kırıklarına batırın ve tepsiye yerleştirin. 15-20 dk çıtırlaşana kadar pişirin. 3. Bu sırada küçük bir kâsede 2 yemek kaşığı süzme yoğurdu 1 çay kaşığı sriracha sosu ve 1 diş kıyılmış sarımsakla karıştırın. Kızartmalara deniz tuzu serpin ve sosla birlikte servis edin. 4-6 kişiliktir.
DEMİR DÖKÜM TAVA
450 g kadar kuşkonmazın dikenli kısımlarını temizleyin. 5 cm uzunluğunda jülyen (açılı) doğrayın. 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 1/2 çay kaşığı esmer şeker ve 1/4 çay kaşığı tuzla karıştırıp bir kenara alın. Geniş bir demir döküm tavayı tabanından buhar çıktığını görene kadar yüksek ateşe alın. Kuşkonmazları bir sıra hâlinde dizin. Hiç dokunmadan, kuşkonmazlar kahverengileşip üzerinde mini kabarcıklar çıkana kadar 2-3 dk pişirin. Tahta bir kaşık veya maşayla karıştırın ve her yanı pişene kadar 5 dk daha pişirin. Geniş bir kapta 1 yemek kaşığı
zeytinyağı, 2 ince kıyılmış yeşil soğan, 2 çay kaşığı pirinç sirkesi, 1 tutam kırmızı toz biber ve pişmiş kuşkonmazları iyice karıştırıp bekletmeden servis edin. 4 kişiliktir.
SOYUCU
350 g kuşkonmazın saplarının odunsu kısımlarını koparın. Ardından bir sebze soyucusuyla uzun ince şeritler çıkarın ve kenara koyun. Geniş bir kapta 1/2 çay kaşığı tanecikli hardal, 1 çay kaşığı elma sirkesi, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 ince kıyılmış arpacık soğan, tuz ve karabiberi karıştırın. Kuşkonmaz şeritlerini de ilave edip sosla kaplanmasını sağlayın. Ardından servis tabağına alıp, 8 adet dörde bölünmüş kiraz domates, 2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz ve 2 yemek kaşığı kavrulmuş çam fıstığıyla süsleyin. 4 kişiliktir.
