Çiğ sebzeler gerçekten daha mı faydalı? Madalyonun her iki yüzüne de bakma zamanımız geldi.
Bazı şeyler doğal hâliyle daha güzel. Sebzenin de bu grupta olduğuna inandırıldık. Smoothie’nizde taze ıspanak olsun mu? Elbette. Çiğ kabak salatasına ne dersiniz? Harika olur! Her yerde karşımıza çıkan juice bar’lar sayesinde çiğ beslenme (raw food) akımına kapılmak hiç bu kadar kolay olmamıştı. Ama asıl soru şu: Sebzeleri pişirmeden yemek gerçekten daha mı faydalı? Burada çiğ beslenme hayranlarının atladığı bir nokta var; o da pişirme işleminin aslında bedeninizle uyumlu olduğu… Beslenme Uzmanı Lily Soutter, “Çiğ sebzeler sindiremediğimiz lif bileşenlerine sahiptir” diyor ve ekliyor; “Sebzelerin ısıya maruz kalması bazı lif ve bitki hücre duvarlarının parçalanmasını sağlar. Bu da daha kolay hazmedilmelerine ve besin maddelerinin emilimine yardımcı olur.
Üstelik pişirme işlemi daha fazla enerjiyi açığa çıkarıyor. Örneğin Harvard Üniversitesi’nde yapılan bir araştırma, sindirilmeye daha müsait olan pişmiş tatlı patatesin kalorisinin, çiğ olandan daha fazla olduğunu gösteriyor. Daha fazla kalori mi? Bu kötü, değil mi? Hayır değil. Bu, doymak için daha az pişmiş sebze porsiyonuna ihtiyacınız olduğunu ve çiğ sebzeyle aynı enerjiyi alacağınızı gösteriyor. Araştırmacılar yüzyıllardır içgüdüsel olarak pişirilmiş gıdaları tercih etmemizi buna bağlıyor.
