DOMATESLİ TARİFLER

O kırmızı, yuvarlak sebze, mutfağın tartışmasız kraliçesidir… Bu besleyici, leziz tarifleri incelemeden mutfağa girme…


1 Limon ve Dereotlu Minik  Sarhoş Domatesler

500 gr çeri domatesi sığ bir fırın kabına yerleştir. Kürdanla her birine dört delik aç. Domateslerin üzerine 60 mililitre votka boşaltıp bir gece beklet. Bir tatlı kaşığı tuz, yarım tatlı kaşığı iyice rendelenmiş limon ve misket limonu kabuğu rendesi ve bir tatlı kaşığı taze dereotunu, havanda ya da robotta iyice ezerek karıştır. Domatesleri servis etmeden evvel karışımın içine at. Misafirler için mükemmel bir iştah açıcı…

Sekiz kişilik: Kişi başına: 24 kalori, 0 gr yağ, 2 gr karbonhidrat, 0 gr lif, 239 mg sodyum, 0 gr protein

Leziz bir başlangıç. Beş adet sarı ya da turuncu domatesi, 360 gr salatalık, 120 gr doğranmış yeşilbiber, 60 gr doğranmış kırmızı soğan, bir diş rendelenmiş sarımsak, bir tatlı kaşığı rendelenmiş jalapeno biberi, bir çorba kaşığı sirke, bir çorba kaşığı sızma zeytinyağı ve yarım tatlı kaşığı tuzla beraber robotta iyice karıştır. Yarım saat beklet. İstersen küp küp doğranmış avokado ile servis edebilirsin.

Dört kişilik: Kişi başına: 76 kalori, 4 gr yağ, 9 gr karbonhidrat, 2 gr lif, 357 mg sodyum, 2 gr protein

100 gr yumuşak keçi peyniri

2 çorba kaşığı taze fesleğen, doğranmış

1 çorba kaşığı taze kekik, doğranmış

1 büyük patlıcan

¾ tatlı kaşığı tuz

3 tatlı kaşığı sızma zeytinyağı

1 çorba kaşığı balzamik sirke

¼ tatlı kaşığı Dijon hardalı

¼ tatlı kaşığı karabiber

2 orta boy evladiyelik domates, dört parçaya bölünmüş

1. Keçi peyniri, fesleğen ve kekiği karıştır. Izgarayı hazırla.

2. Patlıcanı tekerlek şeklinde doğra. Tekerlekleri bir süzgecin içine koyup üstüne tuz serp, iyice tuza bulanması için süzgeci salla. Suda ıslatıp 10 dakika kuruması için beklet. Tekerleklerin üstünde sızma zeytinyağı gezdirip dört dakika boyunca ızgarada pişir. Tekerlekleri çevirip dört beş dakika daha pişir.

3. İki tatlı kaşığı zeytinyağı, sirke

ve hardalı iyice karıştır. Tuz ve

biber ekle.

4. Tabağa bir patlıcan tekerleği, üstüne peynir karışımı ve bir dilim domates koy. Yarım tatlı kaşığı sos ekle. Üstüne bir tekerlek patlıcan, peynir karışımı ve bir dilim domates daha ekle. Peynirin erimesi için beş dakika beklet.

Dört kişilik: Kişi başına: 155 kalori, 10 gr yağ, 11 gr karbonhidrat, 1 gr lif, 264 mgr sodyum, 7 gr protein

Her yemekle uyabilecek bir yan lezzet: Fırını önceden 120 derecede ısıt. 12 adet çeri domatesi ikiye bölüp folyoyla kaplanmış fırın tepsisine diz. Domateslerin üstünde bir çorba kaşığı zeytinyağı gezdirip bir çorba kaşığı taze kekik ve çeyrek tatlı kaşığı tuz ekle. İki saat pişir.

1 tatlı kaşığı şeker

1 paket kuru maya

120 ml ılık su

360 gr un

¼ tatlı kaşığı tuz

Pişirme spreyi

2 tatlı kaşığı iri taneli mısır unu

120 gr mısır tanesi

180 gr az yağlı mozzarella peyniri

2 adet orta boy domates, dilimlenmiş

60 gr taze fesleğen

180 gr provolone peyniri

1. Şeker ve mayayı, geniş bir kâsede ılık suyla iyice karıştırıp beş dakika beklet. Un ve tuzu karışıma ekledikten sonra yumuşak bir hamur oluşuncaya kadar karıştır. Hamuru unlanmış bir yüzeye yerleştir. Oklava ya da merdane yardımıyla açtığın pizza hamuru, düz ve elastik olmalı. Geriye kalan unu da yüzeye serp ki hamur eline yapışmasın.

2. Hamuru, pişirme spreyi püskürtülmüş geniş bir kâseye koy. Üstünü kapatıp yarım saat boyunca sıcak bir yerde beklet. Hamuru hafifçe yumruklayıp tekrar üstünü kapat ve beş dakika daha beklet. Fırın tepsisine folyo kâğıdı koy ve üstüne iri taneli mısır unu serpiştir. Pizza hamurunu daire şekline getirip tepsiye yerleştir ve kenarlarını düzelt. 10 dakika boyunca, kabarması için beklet.

3. Hamur kabarırken, dibi yapışmayan bir tavayı orta ateş üzerine yerleştir. Mısır tanelerini beş dakika pişirip ateşten al. Fırını 250 derecede ısıt.

4. Mozzarella peyniri ve domatesleri pizzanın üzerine yerleştir. En üste, mısır, fesleğen ve tütsülenmiş provolone peynirini koy. 15 dakika pişir.

Sekiz kişilik: Kişi başına: 181 kalori, 6 gr yağ, 23 gr karbonhidrat, 1 gr lif, 299 miligr sodyum,

9 gr protein.

1 çorba kaşığı zeytinyağı

2 diş sarımsak, ince ince doğranmış

2 tatlı kaşığı hardal tohumu

2 tatlı kaşığı kimyon

½ tatlı kaşığı safran

½ tatlı kaşığı kırmızı pul biber

240 ml beyaz sirke

60 gr şeker

1 tatlı kaşığı tuz

6 adet farklı renklerde domates (sarı, turuncu, yeşil), sekiz parçaya bölünmüş.

60 gr kırmızıbiber, jülyen doğranmış

1. Zeytinyağını bir tavada, orta ateşte kızdır. Sarımsağı ekleyip bir dakika pişir. Hardal tohumu, kimyon, safran ve pul biberi ekleyip bir dakika daha pişir ve ateşten alarak soğumaya bırak.

2. Sirke ve şekeri katıp tavayı tekrar ateşe koy ve orta ısıda üç-dört dakika daha, şeker eriyinceye kadar pişir. Tuzu da katıp tavayı ateşten al.

3. Domates ve biberlerin yarısını kavanoza boşalt, üstüne sirkeli karışımı ekle. Geri kalan domates ve biberleri de ekleyip sirkenin geri kalanını boşalt. Kavanozu kapatıp buzdolabında dört saat beklet.

Altı kişilik: Kişi başına: 77 kalori, 3 gr yağ, 12 gr karbonhidrat, 1 gr lif, 419 mg sodyum, 1 gr protein

Altı adet orta boy domates ve üç adet büyük şeftaliyi doğra. 85 gr küp küp doğranmış taze mozzarella, 60 gr fesleğen yaprağı, dört tatlı kaşığı fesleğen yağı, çeyrek tatlı kaşığı tuz ve çeyrek tatlı kaşığı karabiber ile karıştır. Yeşil salatayı asla özlemeyeceksin!

Dört kişilik: Kişi başına: 219 kalori, 10 gr yağ, 26 gr karbonhidrat, 4 gr lif, 268 mg sodyum, 9 gr protein

1 kg kırmızı evladiyelik domates, doğranmış

60 gr taze fesleğen, doğranmış

3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı

2 çorba kaşığı taze kekik, doğranmış

1 çorba kaşığı balzamik sirke

1 diş sarımsak, havanda dövülmüş

½ tatlı kaşığı kırmızı pul biber

¼ tatlı kaşığı karabiber

240 gr penne ya da campanelle usulü makarna

½ tatlı kaşığı tuz

1. Makarna ve tuz dışında bütün malzemeleri geniş bir kâsede karıştır

ve yarım saat beklet.

2. Pişirdiğin makarnayı domates sosu ve tuzla karıştır. Dilersen mozzarella ve siyah zeytin de ilave edebilirsin. Hemen servis et.

Dört kişilik: Kişi başına: 348 kalori, 12 gr yağ, 52 gr karbonhidrat, 5 gr lif, 310 mg sodyum, 10 gr protein

240 gr orzo usulü makarna

150 gr kırmızıbiber, ince ince doğranmış

120 gr yağsız beyaz peynir

60 gr maydanoz, doğranmış

1/4  tatlı kaşığı limon kabuğu, ince ince doğranmış

11/2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı

11/2 çorba kaşığı limon suyu

1/4  tatlı kaşığı tuz

1/4  tatlı kaşığı karabiber

4  adet domates

1. Domatesler dışında bütün malzemeleri karıştır.

2. Her bir domatesin üstünü kesip içini çıkar. Karışımı domateslere doldurup servis et.

Dört kişilik:Kişi başına: 179 kalori, 8 gr yağ, 18 gr karbonhidrat, 3 gr lif, 365 mg sodyum, 7 gr proteinEvladiyelik domates nedir?

“Evladiyelik” kelimesi sana antikayı çağrıştırabilir ancak bir bakıma bu domates çeşidi antika sayılır zaten. Bu domates ailesinin kökleri çok eskilere dayanır. Marketten aldığımız yuvarlak, kıpkırmızı domatesler aslında hibrid sebze sınıfına giriyor. Onları elde etmek için farklı fideler karıştırılmış. Bu melezleştirme, onları hastalıklardan koruyor ama bir yandan da hepsinin görünümü ve lezzeti birbirine benziyor.

Evladiyelik domatesler ise böyle bir melezleştirmeye maruz kalmadığı için, hepsinin rengi ve görünümü birbirinden farklı. Organic Gardening dergisinin Yazı İşleri Müdürü Ethne Clarke, evladiyelik domateslerin çok karakterli olduğunu vurguluyor. Kendi bölgendeki domates yetiştiricilerini araştır ya da bahçen varsa kendi domateslerini büyütmeye çalış.Pembedomates.org sitesinden konuyla ilgili detaylı bilgi alabilirsin. Ayrıca evladiyelik tohumlar bulmak istersen Şişli Ekolojik Pazar’a uğramalısın.

Dört Güzel:
Jublee Sarı Domates: Düşük asit oranına sahip domates, A ve C Vitamini zengini.

Yeşil Domates:Genelde turşularda kullanılan bu domates türü, soğan, pirinç ve dereotu ile mükemmel bir yemek oluyor.

Mor Domates: Bu türün kanser riskini azalttığı söyleniyor.

Black Çeri Domates: Bu lezzetli çeşidin tohumunu ekolojik pazarlardan bulup kendi bahçende bile yetiştirebilirsin. Tadı leziz ve likopen açısından oldukça güçlü.

Derleyen: Ece Çağlar