Mutfakta çok işine yarayacak 10 temel malzeme seçtik ve bunları kullanarak yapabileceğin 5 çorba tarifi hazırladık.
1. Asya usulü tavuk çorbası
• 250 gr tavuk göğüs eti (2 parçaya bölünmüş ya da her biri 125 gr)
• 300 ml tavuk suyu
• 1 ½ çorba kaşığı misket limonu suyu
• 1 adet taze soğan, kıyılmış
• ½ tatlı kaşığı toz zencefil
• 2 çorba kaşığı soya sosu
• 125 gr dilimlenmiş mantar
• 250 gr bebek ıspanak yaprağı
1. Orta boy bir tencereye tavuk suyu ve tavuk etini alıp kaynat. Misket limonu suyu, taze soğan, zencefil ve soya sosu ekle. Ateşi kıs, yaklaşık 6-8 dakika pişir.
2. Pişen tavukları çıkar ve mantarları ilave et. Yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 5 dakika pişir. Bir yandan tavukları didikle (çok sıcaksa çatalla da küçük parçalara ayırabilirsin).
3. Tavuk parçalarını tekrar tencereye al. Ispanak yapraklarını ekle. Karıştır ve ıspanakların rengi soluncaya kadar yaklaşık 2 dakika pişir. Servis kâselerine al.
Bir porsiyonda: 290 kalori, 11 gr yağ (4 gr’ı doymuş), 1,980 mg sodyum, 13 gr karbonhidrat, 1 gr lif, 36 gr protein.
2. Terbiyeli arpa şehriye çorbası
• 600 ml tavuk suyu
• 4 çorba kaşığı arpa şehriye
• 1 adet yumurta
• 1 ½ çorba kaşığı limon suyu
• 250 gr bebek ıspanak yaprağı
• Tatlandırmak için tuz ve karabiber
1. Orta boy bir tencerede tavuk suyunu kaynat. Arpa şehriyeleri ilave et. Ateşi kıs, şehriyeleri hafif diri kalacak şekilde, yaklaşık 8 dakika pişir. Bir yandan orta boy bir kâsede yumurta ve limonu çırp.
2. Tencereyi ocaktan al. Sıcak tavuk suyundan yarım kepçe kadar alıp yavaş yavaş limon-yumurta karışımının içine ekle, iyice çırp. Hazırladığın terbiyeyi çorbaya dök ve iyice karıştır.
3. Çorbaya bebek ıspanakları ilave edip tekrar ocağa al. Ispanakların rengi soluncaya kadar 1-2 dakika çok kısık ateşte pişir. Tuz ve karabiberle tatlandır. Servis kâselerine al.
Bir porsiyonda: 190 kalori, 4,5 gr yağ (1,5 gr’ı doymuş), 135 mg sodyum, 26 gr karbonhidrat, 1 gr lif, 13 gr protein.
3. Acılı tavuk ve kuru fasulye çorbası
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• 2 adet taze soğan, yeşil ve beyaz kısmı ayrılmış
• 1 diş sarımsak
• ¾ tatlı kaşığı toz kırmızıbiber
• ½ tatlı kaşığı kimyon
• 400 gr haşlanmış (veya 1 kutu konserve) kuru fasulye
• ½ kutu konserve domates, küp doğranmış
• 180 ml tavuk suyu
• 125 gr tavuk göğüs eti (önceden haşlanmış, didiklenmiş)
• Tatlandırmak için Tabasco sos* (isteğe göre)
1. Orta boy bir tencerede yağı ısıt. Taze soğan (yeşil olanların bir kısmını süsleme için ayır) ve sarımsağı ilave edip sararıncaya kadar kavur. Toz kırmızıbiber ve kimyon ekleyip 1 dakika daha kavur. Kuru fasulye, domates ve tavuk suyunu ilave et. Yaklaşık 15 dakika, suyu azalıncaya kadar kısık ateşte kaynat. Didiklenmiş tavuk etini ekleyip karıştır. 5 dakika daha pişir.
2. Hazırladığın çorbayı, Tabasco sos ve taze soğanın yeşil kısımlarıyla süsle. Isteğe göre tortilla cipsleri (13. tarif) ve süzme yoğurt ile servis yap.
Bir porsiyonda: 480 kalori, 14 gr yağ (2,5 gr’ı doymuş), 720 mg sodyum, 59 gr karbonhidrat, 12 gr lif, 30 gr protein.
*Tabasco sos: Sirke, olgunlaşmamış paprika biber ve tuzun meşe fıçılarda üç yıl fermante edilmesiyle hazırlanan bir sos. Gurme dükkânlarda ve büyük marketlerde bulabilirsin.
4. Baharatlı tortilla çorbası (VARYASYON)
Fasulyeyi 125 gr azalt. Domatesin de bir tanesini (konserveyse dört kaşığını) azalt. 300 ml tavuk suyu ekle. Orta ateşte kaynama noktasına getir, ardından ateşi kısarak pişmeye bırak. Bir yandan tam buğdaylı bir tortillayı küçük parçalar hâlinde kes. Önceden 180 dereceye ayarlanmış fırında üzeri kahverengileşene kadar, yaklaşık 12-15 dakika kızart. Kızaran tortilla parçalarını fırından alıp iki servis kâsesine paylaştır ve üzerine çorba koy. Taze soğanın yeşil kısımlarıyla süsleyip toz kırmızıbiber ya da Tabasco sos ile tatlandır.
Bir porsiyonda: 370 kalori, 15 gr yağ (2,5 gr’ı doymuş), 460 mg sodyum, 35 gr karbonhidrat, 6 gr lif, 25 gr protein.
5. Mantar çorbası
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 250 gr mantar*, yıkanmış ve dilimlenmiş
• 2 adet taze soğanın beyaz kısımları, ince kıyılmış
• 1 diş sarımsak, kıyılmış
• 2 çorba kaşığı un
• 480 ml tavuk suyu
• Tatlandırmak için tuz ve karabiber
*Büyük marketlerde yabani türleri bulunuyor ancak bulamazsan kültür mantarı da kullanabilirsin.
1. Orta boy bir tencereye tereyağını alıp orta ateşte erit. Mantar, taze soğan ve sarımsağı ilave et. Mantarların rengi değişip yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 6-8 dakika kavur.
2. Unu ekleyip iyice karıştır. Yaklaşık 2-3 dakika kavur. Devamlı karıştırarak tavuk suyunu ilave et. Tuz ve karabiber ile tatlandır. Kaynayınca ateşi kıs, koyu bir kıvama gelinceye ve mantarlar tamamen pişinceye kadar arada karıştırarak 15 dakika pişir. Çorbayı blenderdan geçir. Iyice karıştırıp servis kâselerine al.
Bir porsiyonda: 210 kalori, 13 gr yağ (8 gr’ı doymuş), 80 mg sodyum, 17 gr karbonhidrat, 2 gr lif, 10 gr protein.
Derleyen: Irmak Yaşar
