Atom salatadan bıktın mı? Marul görmek istemiyor musun? O zaman yeni yeşilliklerle tanışmanın vakti geldi.
Yaz salataları gibisi yok. Daha sağlıklısı, daha kolayı ve aynı zamanda daha sıkıcısı da yok! Ama sebze reyonunda dolaşırken atom salataları ve yakından tanıdığın ıspanakları geçtiğinde ilgini çekecek yeşilliklerle karşılaşabilirsin. Bu lifli güzeller seni yeni tatlarla tanıştırmakla kalmayacak, aynı zamanda sağlıklı ve formda olman için gerekli besinleri almanı da sağlayacak. İşte sana en çok yakışacakları salataların tarifleri ve birbirinden lezzetli birkaç alternatif öneri.
Kırmızı Hindiba;
Neye benziyor: Beyaz damarlı koyu kırmızı bir lahanayı andırır.
Tadı: Acı-tatlı bir tadı ve yumuşak yaprakları var.
Besin gücü: Yüksek oranda folik asit içermesinden ötürü bunamaya engel olur.
Süper salata: It’s About Time kitabının yazarı ve Boston’da bulunan Radius Restoran’ın sahibi Michael Schlow, kırmızı hindibayı, frenk salatası, dilimlenmiş kırmızı soğan, ceviz parçaları ve kuru üzümle birleştiriyor. Üstüne eşit miktarda elma sirkesi, zeytinyağı ve dijon hardalı eşliğinde biberiye, tuz ve biber ekleyip tadına bak.
Alternatif kullanımı: Yemek tarifi sitesi Weelicious’un kurucusu Catherine McCord Bruschetta’ya farklı bir tat katmak için kırmızı hindiba kullanıyor. Soğanı tavada biraz kavurduktan sonra doğranmış kırmızı hindiba ekle. Balzamik sirke döktükten sonra ısıt. Kızarmış ekmek dilimlerine keçi peyniri sürdükten sonra hazırladığın karışımı üzerine ekle.
Roka;
Neye benziyor: Küçük, koyu yeşil yaprakları var.
Tadı: Baharatlı, mayhoş, zengin ve hardalı andırıyor.
Besin gücü: Vücudundaki toksinlerden kurtulmanı sağlayacak glukozinolatlar içerir.
Süper salata: Baharatlı aroması kendine tatlı bir eş arıyor. Roka yapraklarına kan portakalı parçaları (çekirdeksiz portakal da olur) rezene ve nar çekirdekleri (etli çekirdeklerden) ekle. Sos olarak kan portakalı suyu (ya da normal portakal suyu), elma sirkesi, doğranmış arpacık soğanı, zeytinyağı, biraz bal ve bir tutam tuz kullan.
Alternatif kullanımı: Karidesin hafif tatlılığıyla rokanın lezzeti iyi bir eşleşme sağlar. Sarımsağı dilimleyip zeytinyağında kızart. Ardından karides, limon suyu ve az miktarda rendelenmiş limon kabuğu ekle. Lezzet katmak adına biraz tavuk suyu, tuz ve biber ilave et. Fasulye ya da penne makarnayla birlikte yenebilir. Sıcakken içine attığın roka yaprakları yemeğe tat katacaktır.
Belçika Endivi;
Neye benziyor: Kayık şeklinde yeşil-beyaz yaprakları olan sıkı demetler.
Tadı: Acı.
Besin gücü: Kemikleri güçlendirir. Osteoporozdan kurtulmaya yardımcı olan K Vitamini bakımından zengindir.
Süper salata: Acı tadı yüzünden bu endiv, ana yemek değil garnitür olarak değerlendirilebilir. Zengin ama sağlıklı bir salatada kullanabilirsin. Endivi armut, ceviz ve arpacık soğanıyla birlikte dilimle. Rokfor peyniri ekle. Balzamik sirke ve zeytinyağı döktükten sonra endiv yapraklarının üstünde sun.
Alternatif kullanımı: Schlow, Belçika endivini Caprese salatasına benzer şekilde hazırlıyor. Yaprakları enlemesine böl ve üzerine zeytinyağı, tuz ve biber serpiştir. Biraz kızartabilir ya da kavurabilirsin. Isı, acı tadı azaltacaktır. Üstüne tütsülenmiş mozzarella peyniri ve domates dilimleri, sızma zeytinyağı ve fesleğen ekle.
Su Teresi;
Neye benziyor: Yeşil dikdörtgen ya da kalp şekilli yaprakları var.
Tadı: Baharatlı.
Besin gücü: Tansiyonu sağlıklı seviyede tutmak ve kemik gelişimi için önemli bir mineral olan potasyum bakımından zengin.
Süper salata: Su teresini yumuşak avokado ve tatlı mangoyla dengele. Olgun bir avokado ve mangoyu dilimleyip, su teresi yapraklarını ekle. Zeytinyağı ve yarısı kadar şampanya sirkesine biraz tuz ekle ve karıştır.
Alternatif kullanımı: Nezle ya da alerjilerle boğuşuyorsan su teresini çay yapar gibi sıcak suda beklet. Limon, zencefil ve bal ekle. Bu yeşilliğin baharatlı tadı tıkanıklığı geçirecektir.
Otları Yabana Atma!
Bu istenmeyen otların ne kadar zengin tatları olduğunu biliyor muydun?
Bir bitki “ot” olarak tanımlandığında ona pek saygı duyulmuyor. New York’ta Doğa Bilimci olan ve The Wild Vegan Cookbook kitabının yazarı “Wildman” Steve Brill, “Aslında onlardan lezzetli garnitürler elde edebilirsin” diyor. Bu yeşillikleri pazarda ve aktarlarda bulabilir ya da kendin yetiştirebilirsin.
Kazayağı:
Birçok ottan daha yumuşaktır. Lazanya ve kiş gibi tariflerde ıspanak yerine kullanmak için idealdir. Lahana ve ıspanaktan daha fazla kalsiyum ve lif içerir.
Kuş otu:
Tadı çiğ olduğunda mısırı, piştiğinde ise ıspanağı andırır. Yıkanmış ve doğranmış kuş otunu rengi değişene dek kısık ateşte ısıt. Sonra kavrulmuş sarımsak ve soya sosu ekle.
Karahindiba:
Toksinlerden arınmak için yaprakları kullanılabilir. Acı tadı diğer aromalarla azaltılabilir. Yapraklarını İtalyan otlarıyla kavurup domates sosuyla kaynat.
Semizotu:
Bu gevrek yapraklar ekşi ve mayhoş olarak tanımlanabilir. Çok yönlü bir besin olduğundan, tütsülenebilir, kavrulabilir veya çorbaya katılabilir.
Derleyen: Özge Aydınalp
