Grand Hyatt İstanbul Executive Şefi Fabio Brambilla’nın tarifleriyle spordan sonra kendinize bir iyilik yapın.
“Aslında her şey yemek ile ilgili. Çoğu restoran bunu unutuyor ve tarzı, asıl meselenin önüne koyuyor. Menü her zaman piyasada olana ve mevsime göre şekilleniyor. En önemli malzeme ise tutku.”
FABIO BRAMBILLA KİMDİR?
Milano’da doğan Fabio Brambilla, Milano Aşçılık Okulu’nu (Amerigo Vespucci) tamamladıktan sonra çalışma hayatına başladı. 1987 yılında Genç Aşçılar Yarışması’nda (Jeunes Chefs Rotisseurs) En İyi Izgara Aşçısı (Chef Rotisseur) ünvanını kazandı. 1988’de ise bölgesel, ulusal ve Avrupa çapındaki pek çok yarışmada dereceler kazandı. New York, Miami ve Boston’da İtalyan bir şef olarak deneyim kazanmak için 1989 yılında Amerika’ya taşınmaya karar verdi. Amerika’da altı yıl çalıştıktan sonra S.Margherita, Portofino’daki The Imperial Hotel’de baş şef olarak iki sene çalışmak için İtalya’ya geri döndü. Daha sonra Hyatt International’a katılarak, Hyatt Regency İstanbul’a Şef olarak geldi. İstanbul’un ardından Hyatt Regency Varşova’da Executive Sous Chef, Park Hyatt Milano’da Executive Chef olarak çalıştı. Bu sırada “Party Food” isimli ilk kitabını, diğer yayınları olan “Formaggi Italiani” ve “Olio in Cucina”yı yayınladı. 2006 yılında, Executive Chef olarak Grand Hyatt Santiago Şili’ye transfer oldu. Daha sonra Four Seasons Bosphorus’a geçerek Türkiye’ye geri döndü. Gelato tutkusu nedeniyle Venedik’te Art of the Authentic Italian Gelato’da Master programına katıldı. 2012’den beri Grand Hyatt Istanbul’da Executive Şef.
