Kestane şişmanlatır mı? Haşlanınca mı kavrulunca mı yararlı? Kestanede yağ var mı? Hangi vitamin ve mineralleri barındırıyor? Vücudun hangi sistemlerini etkiliyor? Kalorisi düşük tarifler için neler gerekli? Bu soruların cevaplarını öğrenmek için okumaya devam et…
Kestane, daha çok ateş üzerinde közlenmiş haliyle tüketiliyor. Bunun dışında haşlanmış kestane de epey seviliyor. Kestanenin gözde bir atıştırmalık olması belki damak tadımızla alakalı ama Diyetisyen Emre Uzun, “İyi ki kestaneyi seviyoruz, çünkü çok faydalı” diyor ve bir de çağrısı var: “Mevsimi geçmeden bol bol kestane ye!”
Lif ve enerji deposu kestane
“İçeriğinde iki türlü lif var. Bunlardan çözülebilir olanı jel kıvamında bağırsaklarda depolanıyor ve kolesterolü düşürüp kan şekeri seviyesini sabitliyor. Çözülemeyen lif ise kabızlık ve bağırsak komplikasyonlarını azaltıyor.” Kestane ile ilgili o efsanevi “kestane şişmanlatır” iddiasına istinaden Emre Uzun, “Kestane bir karbonhidrat deposu. Bu da enerji verdiği anlamına gelir. Ayrıca bu karbonhidratlar kompleks yapıda olduğu için daha iyi sindirilirler hatta bu sayede sinir sisteminin fonksiyonlarına da faydalıdırlar” diyor ve ekliyor: “Kestaneyi genelde mangal usulü pişirip yemeyi seviyoruz ama 100 gr. haşlanmış kestane 120 kalori! Aynı miktar közde pişmiş kestane ise 200 kalori! Üstelik kavrulmuş kestanenin şeker miktarı da %10 artıyor. Fakat haşlandığı zaman da potasyum ve sodyum miktarı azalıyor. Seçimi buna göre yapmak lazım.” Ya çiğ kestane? “Hepsinden yararlı… Ama iyi çiğnemek gerek. Pişmiş olanının tercih edilme nedeni, yetiştiği yöreye göre farklı lezzette olmaları. Çiğ yemek istediğinde bu tat farkını anlıyorsun ama haşlanınca ya da közlenince pek anlaşılmıyor.”
Mineraller ve C vitamini
Hazır potasyum ve sodyum demişken… Kestane pek çok mineral de içeriyor. Bunlardan bakır, kırmızı kan hücresi oluşumunu destekler. Sinir fonksiyonlarını geliştirir, bağışıklık sistemi üzerinde olumlu etkiye sahiptir. Kemikleri de güçlendirir. Sodyum, potasyum, demir ve magnezyum da kestanede bulunur. Bu da kestaneyi hem beyin hem de cilt için benzersiz bir yemiş haline getirir. Kestane ayrıca C vitamini içeren tek sert kabuklu yemiştir. Kemikler kadar dişlerin ve kan damarlarının sağlığı için de kestane yemek gerekir. İçerdiği manganez gibi mineraller ise kalp hastalıkları ve kansere karşı koruyucudur.
Kestanede yağ var mı?
Kestanede yağ olup olmadığına açıklık getirelim: Kestanede temel yağ asitleri bulunur ve bunlardan biri de linoleik asittir. Bu yağ asidi bebeklerin ve küçük çocukların sinirsel gelişimi ve kalp sağlığı üzerinde önemli etkiye sahiptir. Yapılan son araştırmalar, kestanede dört farklı tür trigliserid bulunduğunu da kanıtlandı. Bunların toplam yağ oranı ise %12! Bu da kestaneyi yağ oranı düşük besin maddesi sınıfına sokuyor.
Özetleyecek olursak…
“Kestane şeker hastalığını önleyebilir. Bağışıklık sistemini güçlendirir ve içerdiği C vitamini dâhil diğer antioksidanlarla akyuvar üretimini destekler, vücuttaki serbest radikalleri nötralize ederek yaşamsal organlar üzerindeki oksidatif stresi azaltır. Bu sayede hastalıkları da engeller. Sağlık ve gelişim üzerinde büyük önemi olan demir, magnezyum ve bakır içerir, bunlar da yaşlılığın getirdiği osteoporoz gibi hastalıkları önler. İçerdiği lif ile sindirim sisteminin sağlıklı çalışmasını sağlar. İçerdiği folik asit, riboflavin, tiamin gibi B grubu vitaminler açısından zengindir ve bu sayede sinirsel fonksiyonların gelişimini sağlar. İçerdiği potasyum beyne daha fazla kan ulaşmasını sağlayarak hafıza ve konsantrasyonu güçlendirir; vücuttaki suyun hareketini kontrol ettiği için damar ve arterleri genişletip basıncı azaltır. Bu da kardiyovasküler sağlık açısından önemlidir, kalp krizi ve inme riskini azaltır. Mevsimi geçmeden bol bol ye diyorsak, bunlar sebeplerin sadece bir kısmı…
Kestaneli Fit Tarifler
Kestaneli Diyet Cheesecake
Alt taban için:
1 su bardağı keçiboynuzu unu
1 çay bardağı yulaf ezmesi
4 adet haşlanmış kestane
6 adet hurma (çekirdekleri çıkarılıp sıcak suda beklemiş)
4 adet dövülmüş ceviz içi
2 yemek kaşığı Hindistan cevizi yağı
1/2 çay bardağı ılık su
Üst dolgu için:
300 gr labne peynir
1 çay bardağı süzme yoğurt
1 adet yumurta
3 yemek kaşığı bal
2-3 adet haşlanmış kestane
Üzeri için sos:
6 adet kestane
½ su bardağı su
1 çay bardağı süt
3 yemek kaşığı bal
1 adet vanilya çubuğu
Yapımı:
4 adet haşlanmış kestane, keçiboynuzu unu, hurma ve Hindistan cevizi yağını blenderden geçirip, ılık su, ceviz içi ve yulafları ekleyip karıştır. Hazırladığın karışımı pişirme kâğıdı ile kapladığınız 20cm’lik kelepçeli kek kalıbının tabanına yayıp, üzerine bastırarak sıkıştır .Peynir ve süzme yoğurdu çırpıcı yardımıyla güzelce karıştır .Üzerine bal ve yumurtayı ekleyerek çırpmaya devam et. Son olarak haşlanmış kestaneleri robottan çekerek vanilyayı da ekleyip, kıvam alana kadar karıştır ve hazırladığın tabanın üzerine dök .Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 45-50 dakika pişir. Fırın kapağını açmayıp ılıyana kadar beklet.
Üzeri için;
Kestaneleri 20 dakika haşla. Kabuklarını soyduktan sonra bal, vanilya, su ve süt ile birlikte blender’da pürüzsüz bir püre haline gelene kadar çek.
Dinlenen ve soğuyan cheesecake’in üzerine kestaneli karışımı güzelce dağıt. Süslemek için haşlanmış kestane parçaları serpiştirebilirsin..
Kestaneli Diyet Sufle
Malzemeler
2 adet yumurta
100 gram bitter çikolata
4 yemek kaşığı Hindistan cevizi yağı
1 çay bardağı süt
80 gram keçiboynuzu unu
4 adet haşlanmış kestane
7 adet hurma( ılık suda beklemiş ve çekirdekleri çıkartılmış)
1 çubuk vanilya
Yapımı:
Küçük bir sos tenceresine aldığınıyağı kısık ateşte yakmadan erit. Keçiboynuzu ununu ekleyip kısa bir süre kavur, çikolatayı katıp yağın sıcaklığıyla erimesini sağla.Hurmaları robottan çekerek püre haline getir. Ayrı bir kapta hurma ve yumurtaları homojen bir kıvam alana kadar karıştır. Süte haşlanmış kestaneleri ve vanilyayı ekleyip blender’dan geçir. Ocaktan alıp ılık bir kıvama getirdiğin çikolatalı karışıma, hurmayla çırpılmış yumurtaları katıp son bir kez karıştır. Yağlanmış ve hafifçe unlanmış sufle kaplarına paylaştırdığın sufle karışımını önceden ısıtılmış 200 derece fırında, 10-12 dakika arasında pişirip sevdiklerinle paylaş.
Kestaneli Kakaolu Fit Kurabiye
Malzemeler
Kestane püresi için:
10-15 adet haşlanmış kestane
1 yemek kaşığı bal
Kurabiye için:
2,5 su bardağı Keçiboynuzu unu
5 yemek kaşığı Hindistan cevizi yağı
2 yemek kaşığı kakao
2 yemek kaşığı kestane püresi
1 adet yumurta
Yapımı:
Kestane püresini hazırlamak için:
Kestanelerin üzerine çizik at ve iyice haşla. Haşlanan kestanenin suyunu süz ve bıçak yardımıyla kabuklarını temizle. Haşlanmış kestaneleri ez ve minik bir sos tenceresine alıp ılınmasını bekle.Üzerine balı ilave et ve 2-3 dakika karıştır. Soğuması için kenara al.
Kurabiyenin hazırlanışı:
Keçiboynuzu unu ve kakaoyu geniş bir kaba ele. Hindistan cevizi yağını una ve kakaoya yedir. Yumurtayı ekleyin.En son kestane püresini ilave et. Fazla sulandırmadan kurabiye karışımını karıştır ve streç filme sar. Buzdolabında 30 dk dinlendir .Fırını 165 dereceye ayarla, 6-7 dakika pişir ve ortası yumuşakken kurabiyeleri fırından çıkart.
