Sağlık delileri için bir klavuz hazırladık. İşte çikolatanın faydaları, bu faydaların başka tatlarla birleşimi ve bu birleşimin efsanevi lezzeti!
01 TATLI BİR RAHATLAMA
Çikolata, Şeker Bayramı’nın ardından ceplerinizde kalacak o günah dolu çikolata kâğıdı artıklarından çok daha fazlasını barındırıyor: En işlenmemiş formundaki kakao, sağlığınız için etkili faydalar sunuyor. Yine de, daha nefis versiyonlarının tadını çıkarmanız için besin değerlerini kaybetmiş olması gerekmiyor. Biraz yaratıcı olmanız yeterli. İşte, Hotel Chocolat’tan David Demaison, yanlış anlaşılmış bu süper yiyeceklerle ilgili alışılmadık fikirlerini sunuyor.
A SAF KAKAO ÇEKİRDEĞİ
Kakao, besinsel antioksidanlar olan flavonollar ve prosyanidinler yönünden zengin bir kaynaktır. Journal of Cardiovascular Pharmacology dergisinde yayımlanan araştırmalar, her ikisini de damarların çalışmasında iyileşme ve azalan kalp hastalığı riskiyle ilişkilendirdi.
B KAKAO YAĞI
Yüksek laurik asit içeriği, kakao yağının bağışıklık sisteminizin faaliyetleri üzerinde çok derin bir etkisi olduğunu gösterir. Nutrients dergisine göre bu doymuş yağ asidi, alyuvar hücrelerinizin virüs ve bakterilerle savaşma gücünü artırıyor.
C PUDRA ŞEKERİ
Nefis haber: Bugünlerde Cambridge araştırmacıları, şekerin bağımlılık yarattığı yönündeki iddiaların gerçekliğinden şüphe duyuyor. Ancak sizi mutlu ettiği bilimsel olarak kanıtlanmış olan, beynin dopamin ödül sistemi üzerinde güçlü bir etkisi de var.
D YAĞLI SÜT TOZU
Bir bardak tam yağlı sütle aynı besin değerlerine sahip süt tozu, hızlı metabolizmayla ilişkilendirilen kalsiyumla tıka basa dolu. Daha da etkileyici olan ise, Fin araştırmacıların, bu besinin kalın bağırsak kanserinin ilerleme riskini azalttığını iddia etmesi.
02 YÜZDELER OYUNU
Rengi fark etmeksizin, çikolatanın yapım süreci aynı kalır: Değişen tek şey miktarlardır. Saf kakao çekirdeklerini alarak bir havan ile tokmak yardımıyla dövün ve ayrı bir kâsede kakao yağıyla karıştırın. Karışım, yağ eriyene dek orta ısıdaki fırında kalsın. Ardından kalın bir macun oluşana dek saf kakao çekirdeklerini hızlıca ezin. Bu sürtünmeye, sıcaklığı yüksek tutmak ve erkenden donmasını önlemek için ihtiyacınız var. Şekeri ekleyin ve 5 dakika kadar daha ezmeye devam edin, sonra erimiş kakao yağı ve/veya süt tozunu ekleyerek tamamen birleşene kadar karıştırın. Bir süzgeç kullanarak soğuması için saklama kabına aktarın. Karışıma bir parmak atın, biz görmemiş gibi yaparız.
KARIŞIMDA
Tercih ettiğiniz sonuca göre kararınızı verin.
03 BİLDİĞİNİZ GİBİ DEĞİL
Sütten uzaklaşın. Çikolatanın kalbinize, bağışıklığınıza ve zihninize sağladığı faydaların tadını çıkarmak için çok daha ilginç ve lezzetli yollar var. Hotel Chocolat’tan Demaison’un verdiği bu tarifler, canınız tatlı çektiğinde yardımınıza koşacak. Brownie’lere de yer kalacağından emin olabilirsiniz.
A
Kakaolu Karayip Balığı
3 Kişilik
- 3 domates
- 1 soğan, iyice doğranmış
- 2 diş sarımsak, rendelenmiş
- 3 cm taze zencefil
- 4 çay kaşığı toz köri
- 5 yemek kaşığı kavrulmuş saf kakao çekirdeği
- 750 ml Hindistan cevizi sütü
- 350 ml su
- 500 gr morina balığı, 6 eşit parçaya ayrılmış
- 500 gr pirinç
Yapılışı
Antioksidan yönünden zengin domatesleri soyun, çekirdeklerini çıkarın ve çeyrek parçalara bölün. Soğan, sarımsak ve iyice doğranmış zencefili biraz ayçiçek yağıyla bir tavada kızartın ve ardından köri, saf kakao çekirdekleri ve domatesleri ekleyin. 2 dakika kadar pişmeye bırakın. Hindistan cevizi sütünü ve suyu içine ekleyerek, karışımı üçte biri kalana dek kaynatın. Balığı ekleyin, sonrasında kaynatın ve pirinçle yaptığınız pilavın üzerine eklemeden önce 3 dakika kadar yavaşça pişirin.
B
Bitter Çikolatalı Ragu
2 Kişilik
- Yarım soğan, iyice doğranmış
- 2 diş sarımsak, rendelenmiş
- 38 gr dana bacon
- 250 gr dana kıyma
- 100 gr doğranmış domates
- 100 gr domates püresi
- 125 ml kırmızı şarap
- 50 gr bitter çikolata, küçük parçalar halinde
- 150 gr tagliatelle
Yapılışı
Fırını 140°C’ye ayarlayarak önceden ısıtın. Büyük bir güveçte soğanları ve bağışıklık güçlendiren sarımsağı kızartın. Ardından, dana bacon’ı 1 cm’lik dilimler halinde kesin ve dana kıymayla beraber güvece ekleyin. 10 dakika boyunca kahverengileşene dek pişirin. Domatesi, püreyi ve kırmızı şarabı ekleyin ve kaynatın. Sonrasında üzerini kapatıp fırında dört saat boyunca pişirin. Son olarak, ragu sosun içinde çikolatayı eritirken makarnayı da hazırlayın. Sosu makarnayla karıştırın ve servis edin.
C
Turunçgil ve Beyaz Çikolata Salatası
4 Kişilik
- 5 portakal
- 2 greyfurt
- 55 gr Hindistan cevizi şekeri
- 2 yemek kaşığı su
- 80-100 gr salata yeşilliği
- Bir avuç dolusu fesleğen yaprağı
- 15 gr kaju fıstığı
Sos
- 125 gr beyaz çikolata
- 150 ml ayçiçek yağı
- Yarım limonun suyu
- 1 çay kaşığı vanilya esansı
Yapılışı
Çikolatayı bir kâseye koyun ve mikrodalga fırında yavaşça eritin. Ardından sosu hazırlamak için yağı, limon suyunu ve vanilya esansını da ekleyip çırpın. C vitamini yönünden zengin tüm turunçgilleri soyup parçalarına ayırın. Bir tavada, şekeri ve suyu karamelize olana dek pişirin ve sonrasında meyvelerin üzerine dökün. Sosu koyduğunuz bir kâseye meyveleri eklemeden önce yeşillik ve yaprakları ekleyin, ardından meyveleri üzerine bir katman halinde koyun. Ezilmiş kaju fıstıkları ve daha fazla sos ile süsleyerek servis edin.
D
Sütlü Çikolatalı, Kuruyemişli Brownie’ler
4 Kişilik
- 200 gr tuzsuz tereyağı ve yağlamak için ek olarak bir miktar daha
- 370 gr sütlü çikolata
- 200 gr pudra şekeri
- 3 büyük yumurta, çırpılmış
- 150 gr un, elenmiş
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 75 gr pekan cevizi, parçalara ayrılmış
- 75 gr bütün fındık
- 3 yemek kaşığı Hindistan cevizi, kurutulmuş
Yapılışı
Fırını 180°C’ye ayarlayarak önceden ısıtın, ardından 20 cm’lik bir fırın tepsisini yağlayıp pişirme kâğıdını tepsiye koyun. Yağı ve çikolatanın 220 gramını kaynayan su üzerine yerleştirdiğiniz bir kâsede eritin. Eridikten sonra ateşten alarak şeker ve yumurtaları ekleyin. Un ve kabartma tozunu da içine katın, ardından pekan cevizi, fındıklar, Hindistan cevizi ve kabaca doğranmış kalan çikolatayı ekleyin. Karışımı tepsiye dökün ve 30 dakika kadar pişirin. Soğumaya bırakın ve 12 parçaya bölün. Bu lezzeti paylaşmak zorunda değilsiniz.
