Antrenmandan sonra yenen hindi füme de yılbaşında masaya konan hindi dolma da kabul edelim kuru ve biraz tatsızdır. Hâlbuki üzeri iştah açıcı bir yağ tabakasıyla kaplı ördek göğsü hindiden daha leziz, pişirmesi de daha pratiktir.
MALZEMELER
2 ÖRDEK GÖĞSÜ (HER BİRİ ORT. 280 G)
1 ÇAY KAŞIĞI ZEYTİNYAĞI
450 G BEBEK PATATES, İKİYE DOĞRANMIŞ
450 G HAVUÇ, SOYULMUŞ VE HALKA DOĞRANMIŞ
450 G BRÜKSEL LAHANASI, İKİYE BÖLÜNMÜŞ
2 ARPACIK SOĞAN, DÖRDE BÖLÜNMÜŞ
1. Bıçağın ucuyla göğüs derisine çaprazlama kesikler atın. Ördek etinin her tarafına bol tuz ve karabiber serpin.
2. Fırını 220 dereceye ayarlayın. Geniş bir demir döküm tavayı orta ateşe koyup zeytinyağını ısıtın. Ördek göğüslerini derisi alta gelecek şekilde tavaya koyun. Deri çıtır olana kadar devamlı çevirerek 5-7 dk pişirin. Bir tabağa alıp bekletin.
3. Patates, havuç, Brüksel lahanası, soğan ve bir tutam tuzla karabiberi tavaya atın. 15-20 dk karıştırarak soteleyin. Patatesler çatal batırılabilecek kadar yumuşayınca altını kapatın.
4. Ördek göğsünü, derisi alta gelecek şekilde tavada sebzelerin ortasına yerleştirip fırına atın. 10-15 dk kadar fırında tutun. Bir et termometresini etin en kalın yerine sokarak (orta pişmiş için 51 derece) kontrol edin.
5. İstediğiniz pişme derecesine geldiğinde tavayı fırından çıkarın, 5 dk dinlendirin. Doğrama tahtasında eti dilimleyip tekrar tavaya alın. Bu sırada sebzeleri ördeğin yağıyla iyice karıştırın, gerekiyorsa tavaya tuz ve karabiber ilavesi yapıp servis edin.
4-6 kişiliktir.
