Bazı besinlerin dondurularak muhafaza edilmesi önemli sağlık sorunlarına neden olabiliyor.
1- Su açısından zengin sebzeler
Salatalık, kereviz, kıvırcık, turp ve su teresi gibi su açısından zengin sebzelerin dondurularak saklanılması gerekiyor. Çünkü bu sebzeler kolaylıkla donabiliyor; ancak sebzelere formunu veren hücre duvarları bu durumdan zarar görüyor ve çözündüklerinde gevşemelerine ve lapalaşmalarına neden oluyor. Ayrıca kokuları, renkleri ve tatları da bozuluyor.
Fermante sebzelerin dondurulmasında ise problem bulunmuyor. Çünkü bu sebzelerin hücre duvarları zaten zarar görmüş oluyor. Taze domatesin dondurulmasında ise, çözündükten hemen sonra kullanılacaksa bir sorun bulunmuyor.
