Yenibahar
Pimenta türü bir bitkinin meyveleri olgunlaştıktan sonra kurutuluyor.
Lezzeti: Karanfil, tarçın ve Hindistan cevizi karışımı tatlı bir lezzeti var.
Faydaları: Yaşlanmayla ilgisi olduğu bilinen glikozilasyonu önler.
Nasıl kullanmalı: Yağsız kıymanın içine karıştırarak hazırlayacağın hamburger ve köftelere farklı bir tat katabilirsin.
Anason tohumu
Maydanozgillerden bir bitkinin tohumu. Orta Doğu’da yetişir.
Lezzeti: Meyan kökü tadı vardır.
Faydaları: Sindirime yardımcı olur ve kötü ağız kokusunun kökünü kazır.
Nasıl kullanmalı: Öğütülmüş olanını çorba ya da güvecin içine serp, öğütülmemiş halini ise bir tavanın içinde balla ısıtıp yoğurdun üstüne koy.
Kakule
Hindistan kökenli tropikal bir bitkinin tohumlarının çekilmiş hali.
Lezzeti: Hafif tatlı ama bir yandan da limon ekşiliğinde bir aroması var.
Faydaları: İçeriğindeki sineol, astım semptomlarını azaltıyor.
Nasıl kullanmalı: Soyduktan sonra öğüterek meyve salatasının üzerine ya da yulafa serperek kullanabilirsin.
Kırmızıbiber
Kurutulmuş biberin toz hali.
Lezzeti: Oldukça acı ve ateşli.
Faydaları: Bileşenlerinden kapsaisin, insülin duyarlılığını arttırır. Bu da diyabet riskinin düşmesini sağlar.
Nasıl kullanmalı: Çikolatalı tariflere ekleyerek değişik lezzet yakala. Humus, pilav, sahanda yumurta ya da soya fasulyesinin üzerine serp.
Acı biber tozu
Farklı kırmızıbiber türleri, kimyon ve sarımsak gibi baharatların karışımı.
Lezzeti: Acı seviyesi düşükten yükseğe doğru ilerliyor.
Faydaları: İştahı engelleyerek kontrol altına alır ve vücuda alınan kaloriyi azaltmış olur.
Nasıl kullanmalı: Biraz yağlı bir karışım haline getirip sade patlamış mısırın üzerine koyabilirsin.
Beş karışımlı Çin baharatı
Tane biber, karanfil, rezene, yıldız anason ve tarçının karışımıdır.
Lezzeti: Ağızda tatlı, tuzlu, ekşi, mayhoş ve keskin acı karışımlı bir tat bırakır.
Faydaları: Antioksidan yüklü bir baharat karışımı olduğu biliniyor.
Nasıl kullanmalı: Proteinlerden birini susam yağı, soya sosu ve beş karışımlı Çin baharatı katarak pişir.
Tarçın
Hindistan ve Sri Lanka’da bulunan bir ağacın iç kabuğundan elde edilir.
Lezzeti: Hafif tatlı.
Faydaları: Tarçında bulunan antioksidanlar kan şekerini ve enerji seviyesini dengede tutar.
Nasıl kullanmalı: Kızarttığın tam tahıllı ekmeğin üzerine keten tohumu yağı ve bal sürüp üzerine tarçın serp.
Kişniş
Maydanozgiller ailesinden olan bir bitkinin kurutulmuş tohumları.
Lezzeti: Hafif limonumsu bir tada sahip.
Faydaları: Uykusuzluk ve iç sıkıntısına iyi gelen sakinleştirici bir etkiye sahip.
Nasıl kullanmalı: Güveçte tavuk yaparken tohumları yemeğin içine at. Çekilmiş halini meyveli tatlılar üzerine, ya da acılı Hint yemekleriyle beraber kullan.
Kimyon
Maydanozgillerden olan bir bitkinin meyveleridir.
Lezzeti: Keskin bir koku ve tadı var.
Faydaları: Sindirimi hızlandırmak için kullanılıyor. Diğer tüm baharatlardan daha fazla demir içeriyor.
Nasıl kullanmalı: Kuzu etini pişirmeden önce kimyona bulayabilirsin. Ya da köklü sebzeleri haşlarken suyun içine at.
Köri
Zerdeçal, kimyon, kırmızıbiber, tarçın ve kişnişin karışımından oluşan bir tür baharat.
Lezzeti: Tatlıyla acı arası her lezzet tonunu barındırıyor.
Faydaları: Antioksidan bileşenler sayesinde arterlerdeki yağ oluşumuna engel olduğu için kalp hastalıklarıyla savaşabilir.
Nasıl kullanmalı: Yumurtalı ya da ton balıklı salataya farklı bir lezzet katar. Midyeyi haşlarken Hindistan cevizi sütüne karıştırarak da kullanılabilir.
Rezene tohumu
Akdeniz bölgesinde yetişen rezene bitkisinin kurutulmuş tohumları.
Lezzeti: Meyan köküne benzer bir tat.
Faydaları: Ağza atıldığında kötü nefesi geçirebiliyor. Çok yemek yediğinde çiğnersen şişkinlik hissini geçirir.
Nasıl kullanmalı: Zeytinyağı, balzamik sirke, bal ve hardalla beraber çırpıp salatanın üzerine sos olarak dök.
Garam masala
Kakule, karanfil, tarçın ve karabiber karışımınından oluşan bir baharat.
Lezzeti: Dumanlı gibi ve hafif acı.
Faydaları: Çok yönlü bir antioksidan olduğu söylenebilir.
Nasıl kullanmalı: Mısırın üzerine serperek kullanabilirsin; patlamış mısırla da olur taze mısırla da.
Zencefil tozu
Aynı adlı bitkinin baharat olarak kullanılan tozu.
Lezzeti: Keskin bir kokusu ve tadı var.
Faydaları: Egzersiz sonrası kas ağrılarını dindirebilme özelliği var.
Nasıl kullanmalı: Balla birlikte iyi bir ikili oluşturur. İkisini ısıtıp havuç ve benzeri sebzeler için sos niyetine kullanabilirsin. Yeşil çayın içine de karıştırılabilir.
Hardal
Turpgillerden bir bitkinin tohumları.
Lezzeti: Acı.
Faydaları: Selenyum bakımından zengin olduğu için cilt kanserine karşı koruyucu etkisi bulunuyor.
Nasıl kullanmalı: Hardal tohumlarını patlayıncaya kadar tavada ısıt. Daha sonra pişirilmiş kırmızılahana ya da köri soslu bir yemeğin içine katabilirsin.
Muskat
Tropikal bölgelere özgü kayısı benzeri bir meyvenin kurutulmuş hali.
Lezzeti: Tatlı ve güçlü.
Faydaları: Miristisin adında, enfeksiyona karşı savaşan bir madde içeriyor.
Nasıl kullanmalı: Muskat, pilav, köfte, kremalı çorbalar, ıspanak ve brokoli gibi yemeklerin tariflerinde malzemeler arasında yer alan çok gizli ama bir o kadar da lezzetli bir baharattır.
Paprika
Acısı az bir çeşit kırmızıbiber.
Lezzeti: Tatlı acı, az acı ve çok acı şeklinde çeşitleri var.
Faydaları: A Vitaminiyle dolup taşan paprika, göz sağlığı, kemik gelişimi ve bağışıklık sistemi için çok faydalı.
Nasıl kullanmalı: Karides, çerez ya da yumurtayla kullanılabilir. Izgara edilmiş peynirli sandviçin üzerine bir tutam at.
Safran
Zambak ailesinden gelen bir bitkinin tepeciklerinin kurutulmasıyla elde edilen toz.
Lezzeti: Ağızda bir parça acı bir tat bırakır.
Faydaları: Yayımlanmış bir çalışmaya göre regl dönemi sıkıntılarını azaltıyor.
Nasıl kullanmalı: Risotto veya kabuklu deniz hayvanlarıyla birlikte güzel olur.
Yıldız anason
Küçük bir Asya bitkisinin yıldız şeklindeki çiçeklerinin kurutulup ufalanmış hali.
Lezzeti: Güçlü ve çok tatlı.
Faydaları: Antivirüs özellikler gösteren bir yağ, anetol içeriyor.
Nasıl kullanmalı: Çay, çorba veya marmelatı tatlandırmak için içine atabilirsin. Öğütülmüş halini etleri marine ederken kullanabilirsin.
Zerdeçal
Zencefilgillerden bir bitkinin kurutulmuş kökleri.
Lezzeti: Biraz odunumsu ve acı.
Faydaları: Kurkumin adlı bileşen, yağ hücrelerini durdurabiliyor.
Nasıl kullanmalı: Yumurta kullandığında ya da pilav yaparken pirinç için kaynattığın suyun içine atabilirsin.
Vanilya
Çiçekleri beyaz ve kokulu bir tür orkidenin meyvesi.
Lezzeti: Akıcı ve zengin.
Faydaları: Aktif bileşeni vanilin, kanser hücrelerini öldürmeye yardımcı olur.
Nasıl kullanmalı: Vanilya çubuğunu iki günlüğüne şekerin içine yatır. Daha sonra içine vanilya tadı işlemiş şekeri çileğin üzerine dök.
Derleyen: Duygu Ersoy
