“Bitkisel hayat” lafının aynı zamanda “beyin ölümü” anlamına geliyor olması herhalde bir tesadüf değil. Besin değerleri çok güçlü olsa bile sebzeler, tat alma duyusunu neredeyse komaya sokabilir. Bundan dolayı kadınların yüzde 70’inden fazlası kendilerine önerilen günde beş porsiyonu bir türlü yutmayı beceremez. Ancak problem tabii ki bitkilerde değil. Sorun aslında onların sunumuyla ilgili. Sebzeler genellikle ya haşlanmış ya buharda olarak sunulur. Yani ya lapa gibi ya da bebek maması. Ancak sebzelere sürpriz lezzetler katmak mümkün. Hem merak etme; bu tariflerden hiçbiri uzman bir gurme tekniği içermiyor.
Alevli dilimler
Canın gevrek ve tuzlu bir şeyler çekiyorsa, işte iki hızlı çözüm.
Baharatlı tatlı patates çubukları
Bir tatlı patatesi soy ve boydan önce üç veya dört parçaya sonra da parmak kalınlığında böl. Kâseye bir yemek kaşığı zeytinyağı koy ve patatesin her yerine değecek şekilde gezdir. Bir tutam tuz, karabiber ve bir yemek kaşığı çili tozu (kurutulmuş sarımsak, kekik, kimyon, kişniş ve karanfil tozlarının karışımı), paprika veya kurutulmuş acı kırmızıbiber çeşnisini ilave et. Patatesi tekrar karışımda dolaştır. Patatesleri pişirme kâğıdının üzerine tek tek diz ve fırında 205 derecede 30 dakika önlü arkalı çevirerek pişir.
Tek porsiyondur.
Gevrek karnabahar
Bir karnabaharı dörde böl. Her parçayı orta boy bir şekle getirecek şekilde doğra ve bir yemek kaşığı zeytinyağına batır. Her yerinin iyice zeytinyağına değdiğine emin ol. Bir parça tuz, karabiber ve bir çay kaşığı kimyon ekle. Dış yüzeyine tekrar iyice zeytinyağı dolaştır. Pişirme kâğıdının üzerine karnabaharları eşit şekilde diz ve 20 dakika, 220 derecede pişir. Ara ara tepsiyi salla ki, üst üste yığılmasınlar. Her bir parça ne kadar sıcak yüzeyle temas ederse, o kadar kıtır ve lezzetli olur.
Dört porsiyondur.
Izgaralıklar
Yüksek ısı mütevazı bir sebzeyi gösterişli kılar.
Mısır
Koçanın hemen hemen hepsini çıkar. Püskülleri tamamen temizle ama koçandan ince bir parça kalsın. Bir çay kaşığı zeytinyağını eline dök ve mısır tanelerini bununla ov. Sonra yarım çay kaşığı kimyonla bir miktar tuzu karıştırıp tekrar ov. Üzerinden çıkartmadığın koçanı tekrar ters çevirip üstünü ört. Mısırı 15-20 dakika ızgaraya koy, ara ara çevir. Mısır taneleri altın rengine döndüğünde pişmiş olduğunu anlayacaksın.
Tek porsiyondur.
Izgarada yeşillik
Durulayıp kuruttuğun bir adet kırmızı marulu dört parçaya böl. Bir çay kaşığı sızma zeytinyağını parçaların her birine serp. Aynı şekilde tuz ve karabiberi de hafifçe çiselermiş gibi üzerlerinden dök. Hazırladıklarını sıcak ızgaranın üzerine koy ve ızgaranın kapağını kapa. Böylece baharatın kokusu kaçmamış olur. Kesik tarafların rengi dönene kadar üç beş dakika arası pişsin. Izgaradan çıkar ve her bir parçaya başta yaptığın gibi zeytinyağı serp. Son olarak da bir yemek kaşığı taze Parmesan peyniri ilave et.
Dört porsiyondur.
Sıkıcı yeşilliklerden kurtulma zamanı
İlham veren baharatlarla salatanı tekrardan yarat.
Yabanmersinli balzamikli salata
500gram acı yeşilliği (mesela roka ve tere) durulayıp doğra ve bir kâseye yerleştir. 80 gram kuru yabanmersinini, 80 gram kıyılmış salatalığı, 60 gram kıyılmış taze soğanı ve iki yemek kaşığı ufalanmış tuzlu peynir ilave et. Balzamik sirkesiyle karıştır. Tek porsiyondur.
Füme hindili salata
Füme hindi dilimlerini hafif ısıtıp parçalara böl. 500 gram yıkanıp kurutulmuş rokayı bir kâseye koy. Hindi dilimlerini ve iki tane doğranmış orta boy domatesi ilave edip karıştır. Sos için: Başka bir kapta bir yemek kaşığı yağsız yoğurt, bir yemek kaşığı Dijon hardal, bir çay kaşığı zeytinyağı, yarım diş ezilmiş sarımsak ve bir tutam tuz ve karabiberi çırp. Tek porsiyondur.
Farklı dip sosları yarat
Havuç ve kereviz soslarla denenmek için yaratılmış. Çiftlik soslarını bir kenara bırakıp farklı yöntemleri denemelisin.
Baharatlı avokado
İki avokadoyu doğra ve 60 gram doğranmış kırmızı soğan, 120 gram doğranmış domates, ½ doğranmış jalapeno, bir yemek kaşığı taze kişniş, bir lime suyu ve yarım çay kaşığı tuz ile beraber kâseye koy. Hepsini patates ezicisiyle veya bir çatalla sana en uygun hale gelene kadar ez.
Tanesi dört yemek kaşığından sekiz porsiyon eder.
Limonlu taze humus
İki kutu yıkanmış ve suyu süzülmüş nohudu, iki diş sarımsağı, iki yemek kaşığı az yağlı yoğurdu, bir yemek kaşığı susam yağını, iki yemek kaşığı doğranmış taze maydanozu, iki yemek kaşığı limon suyunu, ¼ çay kaşığı limon çeşnisi ve yarım çay kaşığı tuzu blenderda karıştır.
Tanesi 60 gramdan 12 porsiyon elde edersin.
Sıra tatlıda
Şekerin yoğunluğunu hissetmeden tatlı ihtiyacını giderebilirsin.
Esmer şekerli balkabağı
İki adet koyu renkli balkabağını ortadan böl. Tohumlarını çıkar. Kesik tarafını pişirme kâğıdının üstüne koy ve 190 derecede 30 dakika fırınla. Fırından çıkarıp diğer yüzünü çevir. Bir yemek kaşığı tereyağını içine sür. Bir yemek kaşığı esmer şeker ve bir tutam kimyonu üzerlerine serp. Tekrar fırına dönüp kenarlarını biraz kesip 20 dakika daha pişir.
Dört porsiyondur.
Bal kaplamalı havuçlar
250gram bebek havucu buharda pişir. Havuçlar olduğunda (yaklaşık dört dakika) sonra sudan geçirip iki çay kaşığı bal, bir tutam tuz ve bir yemek kaşığı tuzsuz mahuncevizi ile bir tavaya koy. Dış yüzeyi ez (Isı balı eritip şeffaflaştıracak).
Tek porsiyondur.
Derleyen: Tuğçe Tekmen
