Pişirme yöntemine dikkat
Besinlerden alacağın faydaları etkileme konusunda bir diğer önemli etken de pişirme yöntemleri. Örneğin, suda çözünen vitaminler suya ve ısıya karşı duyarlılar. Yani, suda çözünen vitaminleri içeren besinler, suda kaynatıldıklarında bazı besin değerlerini yitirebiliyor.
Haşladıktan sonra elinde kalan suyu çorbalarında ya da soslarında kullanabilirsin. Ya da sebzelerini ilk baştan haşlamak yerine buharda pişirebilirsin. Eğer suda pişireceksen, pişirme süresini kısa tutmalı ve az su kullanmalısın. Uzun süre pişmesi gereken sebzeler için kullanabileceğin basit bir yöntem var: Sebzelerini küçük küçük doğrarsan, daha hızlı pişmelerini sağlamış olursun.
Mikrodalga kullanmaktan da korkma. Mikrodalga kullanımı, besin değerini azaltmaz. Hatta, Journal of Food Science’da yer alan bir çalışmada, haşlama ve buharlama yöntemi ile hazırlanan brokolinin C vitamini seviyesinin %34- %22 oranında düştüğü gözlemlenirken, mikrodalga kullanımında brokolideki C vitamini miktarının %90’ının korunduğu bulunmuş.
Öte yandan, bazı besinleri biraz ısı yardımı ile daha faydalı hale getirebilirsin. Likopen açısından zengin olan domates bunlardan birisi. Çünkü, ısı yolu ile hücre duvarları parçalanıyor ve besin emilimi kolaylaşıyor.
