Tek yapmanız gereken etinizi oraya koymak.
Sizin için lezzetli bir sır: Kansas City University’nin araştırmacılarına göre eti önce dondurup, sonrasında çözerek pişirmek daha yumuşak olmasını sağlıyor.
Araştırmacılardan Dr. John Unruh’a göre etleri dondurmak kas liflerini önce şişirip, sonra parçalayabilir ve bu da daha yumuşak bir et olarak sonuç verebilir.
Araştırmacılar (önce eti 2 hafta dondurup daha sonra buzdolabında 24 saatte çözüyorlar) kemiksiz but ve kemiksiz pirzola gibi diğer etler için de aynı işlemi deniyorlar ve büyük bir fark görmüyorlar.
Men’s Health beslenme editörü Paul Kita’nın tavsiyeleriyle etlerinizin buzunu çözdükten sonra daha da güzel hale getirin.
Pişirmeden önce etinizi hazırlayın
Acıktığınızı biliyoruz ama etleri çözdükten sonra hemen tavaya atmayın. Biraz sabır iyi olacaktır.
Bunun yerine etinizi bir tabağa koyun ve 15 dakika bekletin. Bu soğuk proteinin oda sıcaklığına ulaşmasını sağlayacaktır. Aynı zamanda etin dış kısımlarının kararmasının da önünü alacaktır. Et fazla pişmeden, içi de yeterli şekilde pişmiş olacaktır.
Sonra eti havlu peçeteyle yavaşça dövün. Kızartmanız da bu şekilde daha kolay olacaktır.
Pişirdikten sonra, dinlendirin
Bifteğiniz piştikten sonra bir kesme tahtasına alın ve 5 dakika bekleyin. Kesmekte acele ederseniz etinizin suyu ağzınıza değil tabağa dökülecektir.
Hatta daha da iyisi: Biraz zeytinyağı, deniz tuzu ve taze biberiyeyi bir kapta karıştırın ve kesme tahtasındaki etinizle harmanlayın. Bifteğiniz bu dinlenme süresinde bu tatları da üzerine çekecektir.
