Eti güvendiğin bir kasaptan almanın yanı sıra, aslında onu en lezzetli kılacak şey kullanacağın pişirme malzemesidir. Eğer evde ocak üstünde et pişiriyorsan, mutlak suretle döküm tava kullanman gerekiyor. Çünkü döküm tava, ihtiyacın olan 180 derecelik ısıyı ete verebiliyor. Bu çok önemli bir nokta; çünkü etin suyunu içinde tutmam gerekiyor. Etin suyunu içinde tutmak için dış yüzeyinin mühürlenmiş olması lazım. Döküm tavayı iyice ısınana kadar bekle; yani, elini tavanın 5 cm üzerinde tuttuğunda 3-4 saniyeden fazla duramaması gerekiyor.
Tava istenen ısıya geldiğinde eti pişirmeye başlayabilirsin. Yaklaşık 2 cm kesilmiş bir etin her iki yüzeyini de 90 derecelik açıyla (yani kare bir görüntü yakalamak için) çevirerek pişir. Bu işlem, etin dış yüzeyini mühürlemek için yapılır. Suyu içinde kalarak hem besin değerleri hem de lezzeti içinde kalmış olur. Etin piştikten sonra yanında çeşitli garnitürle servis edebilirsin. Afiyet olsun…
