Yaban mersini ve kakule…
Yaban Mersinli ve Cevizli Salata
1 yumurtanın akı
50 gr pekan cevizi veya ceviz
½ tatlı kaşığı toz kakule
1 tatlı kaşığı portakal kabuğu rendesi
240 ml yaban mersini suyu
2 çorba kaşığı balsamik sirke
1 çorba kaşığı taze sıkılmış portakal suyu
1 tatlı kaşığı ince kıyılmış arpacık soğan
½ tatlı kaşığı ince kıyılmış sarımsak
½ tatlı kaşığı Dijon hardalı
Bir tutam tuz ve karabiber
2 demet roka<
75 gr taze yaban mersini
60 gr az yağlı rokfor peyniri, ufalanmış
Fırını 160 dereceye ayarlayıp ısıt. Büyük bir kâsede yumurta akını çatalla köpürünceye kadar çırp. Cevizleri yumurta akıyla kapla, fazlasını süzdür, kakule ve portakal kabuklarına bula. Fırın tepsisine yayıp 15-20 dakika fırınla. Ardından cevizleri birkaç parçaya bölüp kenara al.
Yaban mersini suyunu bir sos tenceresine aktar. Orta ateşte, buharlaşarak geriye 2 çorba kaşığı kalıncaya kadar, yaklaşık 15 dakika kaynat. Ateşten al. Başka bir yerde balsamik sirkeyi portakal suyu, arpacık soğan, hardal, sarımsak, tuz ve karabiberle çırp. Yaban mersini suyuna ekle.
Rokaları dört servis tabağına paylaştır. Üzerine fırınlanmış ceviz, taze yaban mersini ve rokfor peynirini serpiştir. En son hazırladığın sosu gezdirerek servis yap.
4 KİŞİLİK: Bir porsiyonda: 200 kalori, 12 gr yağ (2,5 gr’ı doymuş), 17 gr karbonhidrat, 330 mg sodyum, 3 gr lif, 7 gr protein
Amerika’da çok yaygın olan, ülkemizde de giderek daha fazla kişinin tanıyıp sevdiği bu meyve, kakule ile bir araya geldiğinde çok farklı bir lezzete kavuşuyor. Hint ve İskandinav mutfaklarında çok
kullanılan kakule ise, sofistike bir baharat.
Üç Leziz Tarif Daha
1. Yaban Mersinli Somon: İnce kıyılmış 1 arpacık soğan ve 1 diş sarımsağı kanola yağı ile 2 dk sotele. Tavaya 60 ml su ekle. Ardından 150 gr yaban mersini, 1 çorba kaşığı kırmızı şarap sirkesi, 1 tatlı kaşığı misket limonu suyu, her birinden ¼ tatlı kaşığı kakule, kişniş, zencefil ve tuz ilave et. Bir tutam pul biber serpiştir. Koyu bir kıvama gelip meyveler yarı yarıya ezilene kadar kaynat. 4 somon filetosunu ızgarada pişir. Sosla birlikte servis et.
2. Muffin: 140 gr un, 4 çorba kaşığı çekilmiş keten tohumu, ¾ tatlı kaşığı kabartma tozu, ½ tatlı kaşığı toz kakule, ¼ tatlı kaşığı karbonat, bir tutam tuz ve ½ portakal kabuğu rendesini karıştır. Başka bir kapta 1 yumurta, ½ tatlı kaşığı vanilya ve her birinden 60 ml bal, kefir ve elma sosunu çırp. Islak ve kuru malzemeleri birleştir. 110 gr yaban mersini ekle. 6 muffin kalıbına paylaştır. 175 derecede 25 dk pişir.
3. Cin Kokteyli: Bir sos tenceresinde 150 gram yaban mersinini ezerek, orta ateşte köpükler oluşana dek pişir. Ateşten al, 240 ml cin ekle. Soğuduktan sonra süzüp buzdolabında beklet. Orta ateşte 4 çorba kaşığı toz şekeri 60 ml suda erit. ½ tatlı kaşığı toz kakule ilave et. Soğuduktan sonra süz ve buzdolabına al. Buz dolu bir kavanoz veya shaker içerisinde 180 ml yaban mersinli karışım, 60 ml baharatlı şurup ve 4 tatlı kaşığı limon suyunu karıştır. Kokteyl bardağına dök, limon dilimleriyle süsleyip servis yap.
