Çikolatalı kahveli kek (Kaju soslu)
Sos için:
• 8 çorba kaşığı tuzsuz kaju
• 125 gr bitter çikolata, kıyılmış
• 2 çorba kaşığı akçaağaç şurubu
Kek için:
• 2½ su bardağı tam buğday unu
• 5 çorba kaşığı toz kakao
• 2 tatlı kaşığı toz espresso
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• ½ tatlı kaşığı karbonat
• ¾ tatlı kaşığı tarçın
• ¼ tatlı kaşığı tuz
• 1 adet büyük boy yumurta
• 8 çorba kaşığı esmer şeker
• 120 ml kanola ya da üzüm çekirdeği yağı
• 240 ml koyu kahve, oda sıcaklığında
• 1 tatlı kaşığı vanilya esansı
Hazırlanışı:
1. Kajuları bir kâseye koy, üzerini geçecek kadar su ilave edip 2 saat beklet.
2. Fırını 180 dereceye ayarla. Dilimli kek kalıbını ya da 20 santimlik kare fırın kabını hafifçe yağla. Büyük bir kâsede un, kakao, espresso, karbonat, kabartma tozu, tarçın ve tuzu harmanla. Başka bir karıştırma kabında yumurtayı hafifçe çırp. Şeker, yağ, kahve ve vanilyayı ekle. Sıvı karışımı kuru karışımın üzerine dökerek, hiç kuru malzeme kalmayana kadar karıştır. Hamuru kalıba dök, yaklaşık yarım saat ya da ortasına batırdığın kürdan temiz çıkıncaya kadar pişir. Kalıptan çıkarmadan önce 10 dakika ılınmasını bekle.
3. Kek pişerken kajuları üzerini geçecek kadar suyla birlikte blender yardımıyla püre hâline getir. Küçük bir sos tenceresinde kaju kreması, akçaağaç şurubu ve çikolatayı karıştır. Kısık ateşte, çikolata eriyinceye kadar ara sıra karıştırarak pişir. Kekin üzerine kaju sosu dökerek, isteğe göre taze ahududu ile servis yap.
10 Kişilik / Bir porsiyonda: 360 kalori, 19 gr yağ (4 gr’ı doymuş), 42 gr karbonhidrat, 190 mg sodyum, 4 gr lif, 5 gr protein
Kakao çekirdekli dana fileto
İhtiyacın olanlar:
• 2 çorba kaşığı kakao nibi*
• 2 çorba kaşığı esmer şeker
• 1 tatlı kaşığı toz kakao
• ½ tatlı kaşığı karabiber, taze çekilmiş
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• ½ tatlı kaşığı yenibahar
• ½ tatlı kaşığı tarçın
• ½ tatlı kaşığı saf tuz veya deniz tuzu
• 1 tatlı kaşığı kuru kekik
• ½ kg dana fileto
• 1 çorba kaşığı ayçiçeği yağı
Hazırlanışı:
1. Fırını 230 dereceye ayarla. Havanda kakao çekirdeklerini küçük parçalar haline gelinceye kadar ez. Et ve yağ dışındaki diğer malzemelerle karıştır.
2. Eti yıkayarak temizle, kâğıt havlu ile hafifçe kurula. Üzerine yağ sürdükten sonra çikolatalı baharat karışımı ile ovarak her tarafını karışımla kapla.
3. Fırına girebilen bir kızartma tavasına 1 çorba kaşığı ayçiçeği yağı koy, ocakta ısıt. Eti tavaya al, her yeri kızarıncaya kadar yaklaşık 8 dakika pişir. Tavayı fırına aktar. Et ısısı ölçeri batırdığında 80 dereceyi gösterene kadar, yaklaşık 15 dakika pişir. Dilimlemeden önce 10 dakika kadar dinlendir.
4 Kişilik / Bir porsiyonda: 230 kalori, 4,5 gr yağ (1,5 gr’ı doymuş), 9 gr karbonhidrat,
330 mg sodyum, 1 gr lif, 36 gr protein
* Bu ürün henüz Türkiye’de üretilmiyor. İthal ürünler satan web sitelerinden sipariş edebilirsin.
Deniz tuzlu, bademli çikolata topları
İhtiyacın olanlar:
• 250 gr badem ezmesi
• 8 çorba kaşığı pudra şekeri
• 1 tatlı kaşığı vanilya esansı
• 125 gr bitter çikolata
• İri taneli deniz tuzu
Hazırlanışı:
1. Bir kâsede badem ezmesi, pudra şekeri ve vanilya esansını karıştır. Karışımdan parçalar alıp elinde yuvarlayarak eşit büyüklükte 20 top hazırla. Yağlı kâğıt ya da parşömen kâğıdı üzerine diz. Yaklaşık 1 saat dondurucuda beklet.
2. Su dolu bir kabın üzerine metal ya da cam bir kâse koy, çikolataları içine kır. Kabı ocağa al, kaynayan suyun buharında çikolatayı erit. (Ya da mikrodalga fırının orta ayarında 1 dakika süreyle erit, karıştırıp tekrar fırına koy. Tamamen eriyinceye kadar 20 saniyede bir karıştır.)
3. Bademli topları erimiş çikolataya batır. Üzerine deniz tuzu serpiştir. Çikolata sertleşinceye kadar, yaklaşık 30 dakika buzdolabında beklet.
20 Adet / Bir porsiyonda (bir top): 120 kalori, 9 gr yağ (2 gr’ı doymuş), 9 gr karbonhidrat, 60 mg sodyum, 1 gr lif, 2 gr protein
Mole soslu tavuk buğulama
İhtiyacın olanlar:
• 4 adet kuru Meksika biberi
• 2 tatlı kaşığı ayçiçeği yağı
• 1adet orta boy soğan, doğranmış
• 2 diş sarımsak, kıyılmış
• 1 adet olgunlaşmamış (yeşil) muz, dilimlenmiş
• 8 adet yeşil domates, dörde bölünmüş
• 4 çorba kaşığı kuru üzüm
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 2 adet karanfil
• ¼ tatlı kaşığı yenibahar
• ½ tatlı kaşığı kişniş
• 1 tatlı kaşığı mercanköşk
• 4 çorba kaşığı badem ya da ceviz içi
• 2 çorba kaşığı susam
• 45 gr bitter çikolata ya da bitter kuvertür, kıyılmış
• 4 adet derisi alınmış kemiksiz tavuk göğsü (her biri 185 gr)
• 3 dal taze kekik
Hazırlanışı:
1. Biberleri bir kâse ılık suyun içinde 30 dakika beklet. 2 tatlı kaşığı ayçiçeği yağını kızartma tavasına alıp orta ateşte ısıt. Soğanları yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 4 dakika kavur. Sarımsak, muz, yeşil domates, kuru üzüm, tarçın, karanfil, yenibahar, kişniş ve mercanköşkü ilave et. Arada karıştırarak 5 dakika pişir.
2. Biberleri suyun içinden çıkar, suyun yaklaşık 2 bardağını ayır. Biberlerin tohum ve saplarını temizle. Ayırdığın su, biber, yeşil domatesli karışım, badem ve susamı blender ile pürüzsüzleşene kadar karıştır. Karışımı tavaya aktar ve çikolata ekleyip karıştır. Tuz ve karabiberle tatlandırdıktan sonra çikolata tamamen eriyinceye kadar ısıt.
3. Tavuk etlerini haşlamak için geniş bir tencereye al. Üzerini iki parmak geçecek kadar su ilave et. Tuz ve kekik dallarını ekle. Kaynama noktasına gelinceye kadar ısıt (yüzeyde köpükler oluşacak kadar kaynamamalı). Ateşi kıs, kapağını aralık bırakarak yaklaşık 15 dakika, ya da ısı ölçer 75 dereceyi gösterinceye kadar pişir. Mole sos ve isteğe göre kişnişle birlikte servis yap.
4 Kişilik / Bir porsiyonda: 514 kalori, 18 gr yağ (4 gr’ı doymuş), 48 gr karbonhidrat, 223 mg sodyum, 10 gr lif, 44 gr protein
Üç tip sıcak çikolata
İhtiyacın olanlar:
• 360 ml yarım yağlı süt
• 45 gr bitter çikolata, ince rendelenmiş (yaklaşık 5 çorba kaşığı)
Aztek usulü:
• 1 tutam toz muskat
• 1 tutam kırmızıbiber veya pul biber
Chai usulü:
• 1 tutam toz zencefil
• 1 tutam toz kakule
• 1 tutam karabiber
• 1 tutam tarçın
Naneli:
• 1 çay kaşığı nane esansı
• 2 tatlı kaşığı toz şeker
Hazırlanışı:
Sütü küçük bir sos tenceresine al. Orta ateşte hafifçe kaynat. Ocaktan alıp çikolatayla karıştır. Seçtiğin tip için gerekli malzemeyi ilave et, 1 dakika boyunca karıştırıp servis yap.
Her biri 2 kişilik / Bir fincan sade sıcak çikolatada (değerler yapılan eklemelerle biraz değişebilir): 190 kalori, 9 gr yağ (5 gr’ı doymuş), 22 gr karbonhidrat, 85 mg sodyum, 2 gr lif,
7 gr protein
Kuru meyveli çikolata
İhtiyacın olanlar:
• 375 gr bitter çikolata, kıyılmış
• 8 çorba kaşığı kuru kayısı, doğranmış
• 8 çorba kaşığı kuru vişne, doğranmış
• 8 çorba kaşığı tuzsuz Antep fıstığı, kıyılmış
• ¼ tatlı kaşığı toz zencefil
• ½ tatlı kaşığı tarçın
• 1 tutam kırmızıbiber ya da pul biber (isteğe göre)
• 2 tatlı kaşığı kakao nibi
Hazırlanışı:
1. Tel ızgara üzerine yağlı kâğıt ya da hafifçe yağlanmış alüminyum folyo ser. Su dolu bir kabın üzerine metal ya da cam bir kâse koy ve çikolataları kâseye al. Kaynayan suyun buharında çikolatayı erit. (Ya da mikrodalga fırının orta ayarında 1 dakika süreyle erit, karıştırıp tekrar fırına koy. Tamamen eriyinceye kadar 20 saniyede bir karıştır.)
2. Kuru meyve ve Antep fıstığının yarısını, baharatla birlikte çikolataya ekleyip karıştır. Karışımı yağlı kâğıdın üzerine dök. Kakao çekirdeklerini, kalan kuru meyve ve Antep fıstığını serpiştir, üzerine yavaşça bastırarak yapışmasını sağla. Donuncaya kadar, yaklaşık 30 dakika buzdolabında soğut. Daha sonra kırarak parçalara ayır.
10 Kişilik / Bir porsiyonda: 260 kalori, 14 gr yağ (7 gr’ı doymuş), 31 gr karbonhidrat, 10 mg sodyum, 4 gr lif, 4 gr protein
