ABD menşeli et şirketi Applestone Meat Company’nin kurucusu Joshua Applestone, fileminyonun ötesine geçiyor.
1/ ANTRİKOT
Applestone, tüm Amerikan steak’lerinin bundan yapıldığını ve kendisinin de daha yağlı olduğu için bunu tercih ettiğini söylüyor. İhtiyacı olan tek baharat tuz ve karabiber. Applestone, en iyi eşlikçisinin aromalarının uyumundan dolayı tatlı patates olduğunu da ekliyor. Mermerimsi yağ dokusunun tadını çıkarın.
2/ DANA OMUZ BİFTEK
Bunu kasabınızda hazır bulamayabilirsiniz, özel olarak kesmesini isteyin. Applestone bu bölümün inanılmaz lezzetinin omuzlardan geldiğini söylüyor. Bu bifteğin uçlarına doğru örümcek ağı gibi sarılmış yağ bölümleri bulunur. Applestone eti yüksek ateşte tavaya attığınızda bu yağlı kısımların eriyerek ete zengin bir tat katacağını söylüyor.
3/ DANA YÜREK
Applestone, iyice temizlendiği sürece dana kalbinin çok leziz olduğunu vurguluyor. Yağsız bir bölüm olmasından kaynaklı, çok pişirildiğinde kötü ve keskin bir tada bürünebiliyor. Küp küp doğrayın, şişe geçirin, istediğiniz bir sosu sürün ve orta ateşte mangala atın. Masadakilerin kalbini yerinden oynatacak kadar pişirin.
4/ DANA KONTRFİLE
Burada esasında kontrfilenin kemiği çıkarılıp enlemesine kesilerek elde edilen bölümden bahsediyoruz. Yağ bakımından hiç fena olmamakla birlikte, doğru pişirmediğinizde başarısız da olabilirsiniz. Eti kuşbaşı doğrayın, sıcak tavada her tarafı birkaç dakika tavaya değecek kadar orta az derecede pişirin. Sotelenmiş mantarla servis edin.
5/ PENÇETA
Bonfilenin hemen altında yer alıyor. Yağsız olmasına rağmen sulu ve lezzetlidir. Fajita ve dürümler için ideal zira yumuşak olduğundan, şeritler halinde servis edildiğinde ısırıp koparması kolay oluyor. Önce bütün hâlde tavaya atın, ardından dilimleyin. Yağsız olduğundan onu avokado, yağlı bir peynir veya kremayla yemek isteyebilirsiniz.
6/ PENÇETANIN EN ALT KISMI (TRI TIP)
Dananın pençeta bölümünün arka bacağa doğru en alt kısmında yer alır. Bunu da kasabınıza tarif edip kesmesini isteyebilirsiniz. Dananın sırt etleri kadar popüler olmasa da yumuşak ve zengin bir tadı vardır. Dilimleyip salatalara ekleyin, üstüne de Parmasen rendeleyin. Veya düşük ısıda yavaş pişirip Sezar salatayı tavuktan kurtarın.
