Daha iyi bir kahvenin ilk adımı ne sevdiğini bilmektir. Londra’daki Caravan Coffee Roasters’ın kahve şefi Sam Langdon, sizi kahve kuşağında tura çıkarıyor.
Güney Amerika kahvesi
Fındıklı, tatlı, çikolatamsı “Burası kahve dünyasının güç kaynağıdır,” diyor Langdon ve de karışımlar sürekli olarak iyidir. Brezilya, dünya kahvesinin yaklaşık üçte birini üreten çok yüksek verime sahiptir. Brezilya çekirdekleri doğal işleme yöntemleri nedeniyle daha tatlı ve daha yoğun bir temele sahipken, Kolombiya çekirdeklerinin asiditesi biraz daha yüksektir. Langdon, “Düzenli kahve içiyorsanız mutlaka Brezilya-Kolombiya karışımını denemişsinizdir,” diyor. Kısacası, bu bölgeden gelen çekirdekler sizi yanıltmayacak, güvenli seçeneklerdir. Kime Uygun: Zengin lezzetlerin hayranlarına.
Doğu Afrika kahvesi
Narenciye, çiçeksi, aromatik İster Etiyopya, Kenya, Tanzanya ister Ruanda olsun, kıtanın bu bölümü bazı birinci sınıf karışımlar üretir. Kahve yüksek irtifalarda yetiştirilir ve daha komplike bir lezzete sahiptir. “Kenya kahvesi neredeyse limoni denecek kadar yüksek asiditeye sahip olabilir,” diyor Langdon. “Etiyopya ise vahşi bir tattır, keskindir.” Çekirdeklerin boyutu muntazam değildir ve eşit oranda kavrulmuş bir karışım elde etmeyi zorlaştırır. Ama bir profesyonelin elinde? “Lezzet bileşenleri olağanüstüdür: Çiçeksidir, neredeyse çay gibi.” Kime Uygun: Meraklılarına.
Güneydoğu Asya kahvesi
Miskli, topraksı, dumansı “Asya kahveleri bölücüdür, ama hayranıyım,” diyor Langdon. Daha hızlı işleme yöntemi – çekirdekler genellikle tamamen kurumadan taşınırlar – nedeniyle tadı farklıdır: “Ağır gövdeli ve topraksıdır. Sedir var; tütün var; biraz ağır kokuludur.” Çoğu kahve çekirdeği ham hâlde açık yeşilken, Asya çekirdekleri yeşim mavisine yakındır. “Sağlamdırlar, espressoya filtre kahveden çok daha uygundur.” Kime Uygun: Güçlü lezzetler sevenlere.
ÇEKİRDEK PAKETİNİ DEŞİFRE EDİN
Artık tercih ettiğiniz kahve bölgesini bildiğinize göre, etiket dilini deşifre
ederek en iyi çekirdeklere ulaşın.
RAKIM
Kahve terminolojisinde “yüksek irtifa”, genellikle 1.400 kilometrenin üzerinde yetiştirilen çekirdekleri işaret eder. Çekirdekler oksijen eksikliğinden dolayı yavaşça olgunlaşır ve alçak irtifadaki topraksı çekirdeklerden daha canlı bir lezzet geliştirirler, diyor Langdon.
YIKAMA
Yıkama, meyveyi çekirdekten ayırmak ve sonra fazla şekeri çıkarmak için fermente etmek anlamına gelir. Bu, daha parlak ve daha taze bir tat sağlar. “Doğal” işlemede, meyve çekirdeğin üzerinde birlikte mayalanmaya bırakılır ve çekirdek onun tadını bir miktar emer.
MEVSİM
Diğer tüm meyveler gibi, farklı bölgelerden gelen kahveler de ya mevsimindedir ya da değildir ve mevsiminde olduğu zaman en iyi lezzeti sunar. Bütün paketler bir hasat tarihi göstermez, ancak yüksek kaliteli olanlar genellikle bunu yapar.
