ROMESCO SOSLU KÖFTELER
İÇİNDEKİLER
ROMESCO SOS İÇİN
• 3 ACI KURU BİBER, BÜTÜN HÂLDE
• 4 DOMATES
• 1 BAŞ SARIMSAK
• 80 G BADEM
• 1 DİLİM TAM TAHILLI KÖY EKMEĞİ, 2 CM KALINLIĞINDA
• 20 ML KIRMIZI ŞARAP SİRKESİ
KÖFTELER İÇİN
• 200 G DANA KIYMA
• 1 ÇAY KAŞIĞI KİMYON
• ½ ÇAY KAŞIĞI ACI KIRMIZIBİBER
• ½ ÇAY KAŞIĞI TATLI KIRMIZIBİBER
• ½ ÇAY KAŞIĞI KARABİBER
• 1 BAŞ SARIMSAK
• 1 ÇAY KAŞIĞI TAZE MAYDANOZ
• 1 TUTAM KEKİK YAPRAĞI
• 1 YUMURTA, ÇIRPILMIŞ
• 45 G TAM BUĞDAY GALETA UNU
• 60 ML SIZMA ZEYTİNYAĞI
YAPILIŞI
01 Sosu hazırlamak için diyabetin baş düşmanı acı biberi 20 dk ılık suda bekletin. Lambert, “Acı biberler kapsaisin ve C vitamini içerir ki her ikisi de insülin dengesinde önemli bir rol oynuyor. Şekerden uzak duruyorsanız bile insülin hormonunu takip etmeyi bırakmamalısınız” diyor.
02 Acı biberler suda beklerken, fırını 180 dereceye ayarlayın ve domatesleri 20 dk fırınlayın. Bir baş sarımsağı da fırında 15 dk pişirin. Çıkardığınızda kabukları kolayca çıkacaktır. En son kanser savaşçısı E vitamini bakımından zengin bademleri de 3 dk fırınladıktan sonra ekmek ve kırmızı şarap sirkesiyle birlikte tüm malzemeleri blender’d öğütün.
03 Kıymanız kaliteli antrikottan olmalı. Kırmızı et kanserojen potansiyelinden dolayı son yıllarda beslenme uzmanları tarafından kötülense de, esasında endişelenmeniz gereken işlenmiş olanlar.
Çünkü kırmızı etten vazgeçmek, yaşa bağlı zihinsel zayıflamayla savaşan çinkodan vazgeçmek anlamına geliyor. Köfte harcının malzemelerini elinizde karıştırın, top şeklini verin ve az yağda kızartın. Hazırladığınız sosu tavada ısıtın, köftelerin üzerine dökerek servis edin ve uzayan ömrünüze dair planlarınızı gözden geçirin.
(BARRAFINA’NIN ŞEFI NIEVES BARRAGAN MOHACHO’NUN TARİFİ)
