15- Ekşi maya
Araştırmalara göre vücudun ekşi mayaya karşı gösterdiği glikoz ve insülin tepkisi, fabrikada hızlı mayalandırma ile üretilen ekmeklere göre belirgin derecede düşük oluyor. Bu da onu düşük karbonhidrat diyetleri için ideal bir seçenek yapıyor. Yavaş mayalanma (sert ve çıtır kabuk oluşur) glütenin daha kolay sindirilmesini sağlıyor ve tadı çok daha güzel oluyor.
