Yaz meyvelerini dondurmanın en leziz, pratik ve zararsız yolunu bulduktan sonra, dondurma kaçamak bir atıştırmalık olmaktan çıkacak.
01 HAZIRA DEĞİL, DOĞALA GİT
Fast food zincirlerinde veya marketlerde satılan dondurmalara hiç pas vermemek gerekiyor. Londra’nın gurme dondurmacısı La Grotta Ices’ın kurucusu Kitty Travers, bunların süt yerine süt tozu içerdiklerini söylüyor. Bu, yüksek oranda laktoz içerdikleri anlamına gelir ve sindirim sorunları yaratır. Öte yandan pastörizasyon meyvelerin besin değerini öldürdüğünden, sanılanın aksine sorbe de pek masum değildir. Yine de yazın en güzel tatlarından biri olan dondurmayı gözden çıkarmayın. Sadece kendi dondurmanızı kendiniz yaparak tüm negatif olasılıkları saf dışı bırakın.
02 PÜF NOKTALARINI ÖĞREN
Hem iyi hem kötü olan bir şey var: Şekeri tamamen oyun dışı bırakamıyorsunuz. Travers, “Şeker, tarifin donmayan parçası olarak dondurmanın yumuşak ve kaşıkla alınabilir olmasını sağlıyor” diyor. Ama bu şekeri bol keseden atacağınız anlamına gelmiyor. Aksine şeker yerine size balı da öneriyoruz. Daha keskin aromaya sahip olmasının yanında, besleyiciliği de daha yüksektir. Eğer şeker miktarını (ve kaloriyi) gerçekten düşük tutmanın peşindeyseniz, tariflerdeki şeker miktarının yarısını bir damla likit tatlandırıcıyla değiştirin.
İçiniz ne kadar yanarsa yansın, dondurmayı karıştırmakta acele etmeyin. Malzemeleri çok hızlı karıştırmak kabarık ve çabuk eriyen bir yapıya sahip olmasına neden olur. Evde ideal yumuşaklıkta ve yoğunlukta dondurmalar yapmak için bu bilginin yanı sıra iyi bir de dondurma makinesine ihtiyacınız var.
Çok önemli bir detay daha var: Ev yapımı dondurmalarınız yapısını derin dondurucuda kaybetmemeli. Travers, dondurucuların dondurmanın düşmanı olduğunu söylüyor. Bunun için hava geçirmeyen, dondurmanın tazeliğini koruyan ve buzlanmayı engelleyen bir saklama kabı kullanın. Üzerine tarih yazmayı da ihmal
etmeyin. Son olarak ev yapımı dondurmanızı iki hafta içinde tüketmeye çalışın. Eğer verdiğimiz tariflerden birini deneyeceksiniz, bu süre sorun olmaz.
03 YARATICI OL
Bu sayfadaki tarifler The Naked Diet kitabının yazarı, şef Tess Ward tarafından yaratıldı. Yine de Ward sizi deneysel olmaya davet ediyor: “İstediğiniz mevsim
malzemelerini kullanabilirsiniz. Hem en lezzetli zamanlarında kullanır hem daha az para ödersiniz.” Ev yapımı dondurmanızı misafirlerinize ikram etmeye
gelince, klasik dondurma kaşıkları yerine düz olanları tercih edin. Kaşığı her servisten sonra sıcak suya batırmayı unutmayın. Bu, kaşıkla dondurma üzerinde daha rahat çalışmanızı sağlar.
A/ KLASİK
Plaja en yakın büfede satılan dondurma gösterişli bir plaj vücudunun en büyük düşmanıdır. Ama evde birkaç değişiklik yaparak hazırladığınızda (şeker ve raf ömrünü uzatıcı kimyasallar yerine Hindistan cevizi ekleyerek) ideal bir antrenman sonrası yakıtına dönüşebilir.
B/ DONDURULMUŞ YOĞURT
Neredeyse her şeyin hafif bir alternatifinin bulunduğu şu zamanda, dondurulmuş yoğurt da dondurmanın hafif versiyonu olarak altın çağını yaşıyor. Probiyotik içeriği ve düşük yağ oranı ayırt edici özelliği olsa da, paketli olanları zararlı katkı maddeleri içerebiliyor.
C/ GRANİTA
Pürüzsüz sorbeye inat, granita buzun rendelenerek kristalimsi yapıya dönüşmesiyle oluşur. Daha az şeker kullanarak iyice masumlaştırmak serbest. Yağlı bir barbeküden sonra veya çok servisli bir yemek davetinde tabaklar arası damak tazeleyici olarak da değerlendirilebilir.
D/ İTALYAN DONDURMASI: GELATO
İtalyanlar dondurmayı süt-krema oranını yüksek tutup makinede düşük hızla çevirerek yapıyor. Sonuçta dondurma gereğinden fazla karıştırılmıyor ve içine hava dolması engelleniyor. Yapılış tekniğinden dolayı daha kremamsı görünse de daha az kalorili olduğu kesin.
