KURAL 1 PİZZANI ŞEF GİBİ SÜSLE
Salam ve sucuk yağ ve kaloriyle yüklüdür. Daha hafif ve taze tatlara yönelin.
MATT HYLAND
RESTORANI: Emily, Brooklyn, NY
BAHARAT ÖNERİSİ
1. Fırında taze kurutulmuş kekik
Fırını en düşük ısı derecesine ayarlayın (ılık olması yeterli). Bir demet taze kekiği tepsiye koyup fırına atın. Fırının ağzına bir tahta kaşık sıkıştırarak kapağı hafif açık bırakın. Kekik demetini ara ara ters çevirerek 1 ila 3 saat kekikler suyunu kaybedip çıtır olana kadar fırında tutun. Ellerinizle hafifçe kırıp kapaklı bir kavanoza alın. Altı ay kullanabilirsiniz.
JOE BEDDIA
RESTORANI: Pizzeria Beddia, Philadelphia
SEBZE ÖNERİSİ
2. Kıtır istiridye mantarı
Demir döküm bir tavayı orta ateşe alın, bolca zeytinyağı koyup ısıtın. Yağ ısındığında 115 g istiridye mantarını tavaya alın (eğer küme hâlindeyse parçalayın).
Devamlı karıştırarak dışı kıtır ama ortası yumuşak kalacak şekilde 5 ila 7 dk soteleyin. Tuz ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırın. İki pizzaya bölüştürün.
GABE BARKER
RESTORANI: Pizzeria Mercato, North Carolina
SOS ÖNERİSİ
3. Jalapeno turşusu
Orta ateşe koyduğunuz bir tencerede bir çay kaşığı kişniş tohumunu kokusu çıkana kadar 2-3 dk kavurun. 240 ml elma sirkesi, 120 ml su, 1 yemek kaşığı şeker, 1
çay kaşığı tuz ve 5 diş hafifçe ezilmiş sarımsağı ilave edip kaynatın. 115 g halka hâlinde doğranmış jalapeno biberini de atıp 3 dk kaynatın. Ocaktan alıp kapaklı bir kavanoza alın ve oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. 3 hafta tüketin.
