Daikon, Japon turbu ya da uzun beyaz turp olarak bilinen bu sebze, Asya’da en çok tüketilen kök sebzelerden biri.
Bunun sebebi ise sebzenin esasen çiğken de pişmişken olduğu kadar lezzetli olması. Bu, kuliner işlemlerin en tembeli için sebzeyi ideal seçim yapıyor: Laktofermantasyon. Ancak gün yüzüne çıkarılacak aromadan da fazlası var. Food Chemistry’deki bir çalışmada, sebzedeki bileşenlerin DNA’nızı oksidatif hasardan koruduğu görüldü. Örneğin, sabah saat 7’deki çok fazla HIIT dersinin yarattığı türden bir hasardan bahsediyoruz. Yavaş hazırlayın ve hızlı kalın.
Sağlıklı tarifler serisi, tüm hızıyla devam ediyor.
Acı Kırmızıbiberli, Kişnişli, Zencefilli ve Susamlı Tuzlu Fermente Japon Turbu Tarifi
Tarif: Miles Kirby, Caravan’ın Aşçıbaşı ve Kurucu Ortağı
MALZEMELER
• JAPON TURBU, 400 G, DİLİMLENMİŞ
• DENİZ TUZU, 10 G
• SOĞAN, 120 G, DOĞRANMIŞ
• TUZ, 2 ÇAY KAŞIĞI
• ACI PULBİBER, 50 G
• BALIK SOSU, 60 ML
• PİRİNÇ ŞARABI SİRKESİ, 60 ML
• SARIMSAK, 20 G, EZİLMİŞ
• ZENCEFİL, 35 G, RENDELENMİŞ
• KİŞNİŞ, 3 AVUÇ DOLUSU
• TOZ ŞEKER, 10 G
• TAZE YEŞİL SOĞAN, 2, DİLİMLENMİŞ
• SİYAH SUSAM, YARIM ÇAY KAŞIĞI
Bir kâsede Japon turbuna tuzu yedirin ve bir saat kenarda bırakın. Taze soğan ile susam dışındaki kalan malzemeleri iyice karışana dek bir blenderda çekin.
Japon turbundaki tuzu yıkayın ve kurulayın. Sosla karıştırın ve steril, kilitli bir kavanozda kilidi açık halde 24 saat bekletin. Ardından kilitleyin ve en az dört gün buzdolabında tutun.
Zaman içinde fermente olduğu için daha derin bir aroması olacaktır. Taze yeşil soğan ve susamla servis edin. Bu kadar basit.
