Baharla birlikte mutfağımıza giren baharatlar ve sebzeler, küçük dokunuşlarla güçlü aromalı lezzetlere dönüşüyor.
Ekmek Üstü Domates
1 yumurta sarısını, 2 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi, ½ çay kaşığı Dijon hardalı ve 2 çay kaşığı suyla mutfak robotuna atıp karıştırın. Robot çalışırken 240 ml kadar sızma zeytinyağı gezdirin (karışımın mayonez kıvamına gelmesi gerekiyor). En son tuz ve karabiber ekleyin. Mayonezi iki dilim kızarmış tam tahıllı ekmeğe sürün. Üzerine domates dilimleri yerleştirip, taze çekilmiş tuz
ve karabiberle tatlandırın. Birkaç tane fesleğen yaprağıyla süsleyin ve hemen mideye indirin.
Pratik Turşu
Küçük bir sos tenceresini orta ateşe alın, 160 ml üzüm sirkesi, 120 ml su ve 1 yemek kaşığı tuz koyun. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. Ocaktan alın ve oda sıcaklığında soğutun. 1 kg’lık bir kavanozun içine, 450 g kadar halka şeklinde doğranmış salatalıkla birlikte 2-3 dal dereotu, 1,5 çay kaşığı kişniş tohumu ve 1,5 çay kaşığı karabiber tohumu koyun. Üzerine sirkeli sosu dökün, kavanozda boşluk kaldıysa suyla doldurun. Ağzını sıkıca kapatın, en az iki gün buzdolabında bekletin ve 3 hafta içinde tüketin.
Arjantin Pestosu (Chimichurri)
Bir mutfak robotu veya blender’a 1 kâse fesleğen, ½ kâse (15 g) taze kişniş, 4 diş kıyılmış sarımsak ve 2 yemek kaşığı taze kekik atıp karıştırın ve parçacıklı bir kıvama gelince durdurun. Sosu yarım litrelik kapaklı bir kavanoza aktarın. 120 ml zeytinyağı, 60 g kırmızı şarap sirkesi, birer tutam tuz ve kırmızı pul biberle tatlandırın. Kapağı sıkıca kapatın ve sallayın. Sosu en az 2 saat oda sıcaklığında bekletin. İster et marine ederken, ister ızgara et, balık, deniz ürünleri ve sebzelerin yanında garnitür olarak kullanın.
