ESPRESSO
“Espresso temelde basınçlı sıcak su ile kahve demleme yöntemidir. İlk türevi 1901 yılında Luigi Bezzera tarafından keşfediliyor. Bugün “moka pot” dediğimiz ve hâlâ evde espresso hazırlamanın en iyi yöntemi olan cezvelere öncülük ediyor. 1946’da ise Achille Gaggia’nın tasarladığı makine ile bugünkü espresso ortaya çıkıyor.”
Hazırlanışı
“Espresso için 7-8 gram, belli bir incelikte öğütülmüş kavrulmuş kahve, “porto filter” denen espresso makinesi kaşığına konulup sıkıştırılır. Sıkıştırılan kahvenin üstüne 90-95 derecede ısıtılmış su, 9 ila 10 atmosfer basıncıyla yollanır. 24 saniyede elde edilen bu basınçla, üstünde kendine has kreması ile 30 ml’lik espresso çıkar. Kesinlikle soğuk değil, ısıtılmış sıcak fincana hazırlanmalıdır. Hazırlama ve sunum sıcaklığı 78 derece olduğu için lezzetini ve aromasını çok çabuk kaybeder. Bu yüzden hazırlanır hazırlanmaz size sunulmalı ve siz de gelir gelmez içmelisiniz.”
Editörün Önerisi
Bialetti Moka Pot (2 kişilik), 79,99 TL, kahhve.com
“Moka pot ile makinesiz kaliteli bir espresso hazırlayabilirsiniz. İki ayrı aparattan oluşur. Alt hazneye sübap boşluğuna kadar yumuşak bir içme suyu koyun. Filtre haznesine espresso inceliğinde
öğütülmüş kahveyi silme ekleyin. Sıkıştırmayın. Kahve bölmesini sıkıca kapatıp ocağa alın. Su kaynadığında, kahvenin içinden geçerek yukarıdaki kahve bölmesine dolacak. İlk akan kahveden
sonra ocağı kısıp alt bölmedeki su bitene kadar düşük ısıda kaynatın. Su bitince ocaktan alın. Fincana 40-50 ml kadar doldurarak servis edin.”
