TÜRK KAHVESİ
“Tarihsel olarak Arap ülkelerinde kullanılan imbikle kahve hazırlama yönteminden sonra, dünyadaki en eski kahve demleme türüdür. Kahve 1550’lerde İstanbul’a geliyor ve dünyada ilk kez halkın kahve içebileceği bir dükkân, İstanbul Tahtakale’de Mısırlı Hakeem ve Suriyeli Şems tarafından açılıyor.”
Hazırlanışı
“Türk kahvesi geleneksel olarak bakır bir cezve ile ağır ateşte yavaşça kaynatılarak hazırlanır. Bakır cezveye miktarınca soğuk, yumuşak (kireçsiz) ve içime uygun su konur. Soğuk suyun üstüne
ölçüsünce, neredeyse pudra gibi çok ince öğütülmüş kavrulmuş kahve konur. Kısık ateşte kaynamaya bırakılır. Neredeyse hiç karıştırılmaz. Kabarmaya başladığındaki ilk kahve az miktarda fincana alınır, cezve tekrar ocağın üstüne konur ve bir taşım daha kaynatılır. Son olarak cezve dairesel hareketlerle karıştırılıp tekrar fincana silme doldurulur.”
Editörün Önerisi
Arçelik K 3300 Mini Telve Kırmızı, 339 TL, arcelik.com.tr
“Klasik İtalyan kahvelerini tek tuşla bize sunan makineler veya pratik kahve aparatları, hazırlanması beceri isteyen Türk kahvesini alt edecekti ki imdadımıza bu makineler yetişti. Sunumu da incelikli olan Türk kahvesi buz gibi su ve lokumla servis edilir. Suyun iki işlevi olduğu söylenir: Kahvenin muhteşem aromasını daha iyi almak için içmeden önce ağzı temizlemek ve kahvenin
telvesini bir parça yedikten sonra ağzı temizlemek için. Her ikisi de akla yatkın geliyor. Lokum geleneği ise kahvenin acı tadını dengelemeye yarıyor.”
