IARC’ın tanımına göre, işlenmiş et, tadın artırılması ya da muhafaza koşullarının iyileştirilmesi amacıyla tuzlama, kurutma, fermantasyon, tütsüleme ya da diğer yöntemler kullanılarak işlenmiş et anlamına geliyor. Bilim insanlarına göre dünyada en fazla işlenen etler domuz eti ve sığır eti. Ancak kümes hayvanları ya da etin kan gibi yan ürünleri de bu listeye dahil ediliyor. Kırmızı et ise işlem görmemiş memeli hayvan eti (donmuş ya da doğranmış) olarak tanımlanıyor.
Rapora göre etin işlenme süreci kanserojen kimyasalların açığa çıkmasına neden olabiliyor. Etin tavada, ızgarada ya da barbeküde pişirilmesi de benzer şekilde yüksek miktarda kanserojen kimyasalların oluşmasına neden oluyor.
Peki ne yapılabilir? Beslenme planında sebze ve balığa ağırlık vermen kolon kanseri riskini azaltmanı sağlayabilir. 2015 Mart’ında yayımlanan bir çalışmaya göre, balık tüketen vejetaryenlerde kolon kanseri riski, et tüketenlere oranla %53 daha düşük.
