Kahvenin faydaları bilimsel araştırmalarla ortaya çıkarken, kahve türlerine genel bir bakış atmaya ne dersin?
ESPRESSO
Espresso’dan latte’ye ve macchiato’ya kadar birçok kahvede 60 ml’lik bir “shot” vardır. Espresso, çok ince çekilip sıkıştırılmış ve koyu kavrulmuş yüksek basınçlı su geçirilerek yapılır. Kahvenin kendi tadına en yakın çeşidi olan espressonun yapımı çok kısa sürdüğü için İtalyanca’da ekspres anlamına gelen bu ismi almış.
FİLTRE KAHVE
Demleme yöntemi ile hazırlanır. Su, orta çekilmiş kahve çekirdeklerinden damlalar hâlinde geçer ve kahvenin rengini, aromasını ve tadını alır. Filtre kahvenin taze tüketilmesi gerekir. En etkili aromayı almak için demlendikten sonra yarım saat içinde içmelisin.
AMERICANO
Amerikan askerlerinin kahvesi olarak bilinir. Neden mi? Amerikalı askerler, II. Dünya Savaşı sırasında her zaman içtikleri filtre kahveyi İtalya’da bulamamış ve İtalyanların espresso’suna su ekleyerek içmişler. Dönemin mekân sahipleri, Amerikalılar geldiğinde ne içeceklerini bildiği için bu kahveye Americano demişler ve bu isim bugüne kadar gelmiş. Özetle Americano, espresso’nun sulu hâlidir ve bu yüzden içimi daha hafiftir.
LATTE
İtalyanca’da süt anlamına gelen latte, biraz tatlımsı bir kahvedir. Çünkü espresso, sıcak süt ve köpükten oluşur. İstenirse aromalı şuruplarla tatlandırılabilir. Süt, 70 dereceye kadar ısıtılır ancak amaç -cappuccino’nun aksine- köpüklendirmek değildir. Latte, cappuccino’dan yaklaşık iki kat fazla süt içerir ve üzerine hafif bir köpük bırakılır. İçimi kolay, hafif ve lezzetlidir.
MOCHA
Latte’nin üzerine çikolata ve köpük eklendiğinde mocha elde edilir. Krema ve şurup ile daha tatlı hâle getirilebilir. White chocolate mocha adı ile yakından tanınır. Burada bir uyarımız olacak elbette: Kremalı, şekerli, yoğun şurup ilaveli kahve seçenekleri çok da masum değil. Abartırsan, bir bardak kahve ile bir dilim pasta yemiş kadar kalori, yağ ve şeker alman mümkün.
MACCHIATO
İtalyanca’da ‘lekeli’ anlamına gelen macchiato, bir shot espresso üzerine süt köpüğü eklenerek yapılır. Karamel şurubu konduğunda ise ismi caramel macchiato olur.
CAPPUCCINO
Bu çok sevilen kahveyi tarif etmek için tekrar II. Dünya Savaşı’na ve İtalya’ya dönmemiz gerek. Espresso, süt ve süt köpüğünden yapılan cappuccino; adını süt miktarını arttırmak için sütü köpürterek içen Capuchin adlı rahiplerden alıyor. Sütün köpüğü, latte’den farklı olarak dudağa yapışacak kadar yoğun oluyor.
CORTADO
Latte’yi seviyorsan onu da seversin diye düşünüyoruz. Çünkü içindeki espresso’nun yarısı kadar süt içerir. Ancak kahve tadını, cappuccino ve latte’ye göre daha yoğun alacağını da bilmen gerek.
FLAT WHITE
İsmini duyup denemediğin kahvelerden mi? Latte seviyor ama biraz hafif buluyorsan flat white’ı deneyebilirsin. Espresso üzerine iki kat süt eklenerek hazırlanır. Bu yüzden cortado’dan daha yumuşak, latte’den daha serttir. Kahve tadını cappuccino kadar hissedersin.
RISTRETTO
Espresso ile aynı şekilde ancak daha az su kullanılarak hazırlanır. Bu yüzden içimi espresso’dan daha serttir.
