Kötü Karbonhidratlar Nasıl Zarar Veriyor?
Beyaz ekmek, kurabiye ve cips gibi rafine karbonhidratlar, işlenmemiş kompleks karbonhidratların tam tersi etkide bulunuyor. Örneğin büyük boy bir ekler yediğinizde, kan şekeriniz aniden yükselip insülin seviyeniz tavana vuracaktır. Dahası, Dr. Cresci’nin dediğine göre, midenizdeki faydalı bakteriler enflamatuvar bileşikler üretmeye başlıyor. Yani her gün bir ekler yediğinizde metabolik bir arıza yaratıyor ve trigliserit düzeyinizi yükseltiyorsunuz. Buna obezite ve kronik rahatsızlıklar eşlik ediyor.
Tam tersini düşünelim. Her gün kahvenizin yanında ekler yemeyi bıraktığınızda bel çevreniz incelmeye başlar. Ve evet, eğer beslenme programınızdaki bütün karbonhidratları elinizin tersiyle iterseniz, bundan da hızlı kilo verirsiniz. Ancak bunu bir zayıflama yöntemi olarak görmek kısa ve riskli bir yoldur. Düşük karbonhidrat diyetinde, vücudunuz kaslardaki glikojen depolarından yakmaya başlar. Vücudunuz yaktığı her parça kas glikojeni için iki misli kadar su bırakır. Sonuçta kilo kaybedersiniz ama bu yağdan çok sudan oluşur.
Ayrıca “glütensiz” ürünler trendinin sizi avlamasına da izin vermeyin. Zira çoğu glütensiz makarna, ekmek ve unlu mamul, konvansiyonel benzerlerine göre daha fazla şeker ve kalori içeriyor. Aslına bakarsanız, Journal of Medicinal Food’da yer alan 2014 tarihli bir araştırma, glütensiz beslenen kişilerin ileride, glütenli beslenenlere oranla çok daha büyük bir obezite riski taşıdığı sonucuna vardı. Eğer çölyak hastası veya glüten hassasiyeti olan azınlıktan değilseniz; buğday, arpa veya çavdar gibi glüten içeren tam tahılları hayatınızdan çıkarmanın sağlık açısından hiçbir gerekçesi bulunmuyor. Şunu da unutmayın: Glüten bir protein türüdür ve kaslarınızın dostudur.
Aslında genel kural şöyle: Satın aldığınız yiyecekte ne kadar az işlem ve bileşen varsa, o kadar iyidir. Elma alacaksanız, düşük yağlı, glütensiz veya tarçınlı şekerli elma cipsi değil, sadece elma alın. Meyveler de basit karbonhidrat içerir ama bu karbonhidrat bol miktarda lifle beraber gelir. British Medical Journal’de 2013’de yayımlanan bir çalışma, meyvedeki lifin kardiyovasküler hastalık riskini düşürebildiği buldu. Dr. Sacks, “Şeker alımını düşürmek için meyve yemeyi bırakan kişi büyük hata yapar” diyor.
