Kış mevsimi, salata yemeye son vereceğin anlamına gelmiyor. Sezon sebzelerini kullanarak oluşturduğumuz bu harika tariflere bayılacaksın.
Günler iyice kısalmış, havalar da artık iyice soğumuşken “salatayla karın mı doyar?” fikrine iyice yaklaşmaya başlarız. Oysa yazın doyduğun şeyle kışın neden doymayasın ki? Üstelik çok daha az hareket ettiğin, hava soğuk olduğu için evinde koltuktan hiç kalkmadan yattığın günlerde ona daha çok ihtiyacın var. Senin için hazırladığımız bu tariflerde, kış aylarının vazgeçilmezi lahana ailesinin üyelerini baz aldık. Üzerine kök sebzeler, kabuklu yemişler ve lezzet dolu mantarlar ekledik. Takvim hangi ayı gösteriyor olursa olsun, salatalar sofranın baş rolünü üstlenmeye devam edebilir.
Brüksel Lahanası ve Kırmızı Hindiba
HAZIRLAMA SÜRESİ: 20 DAKİKA
350 gr Brüksel lahanası (20-22 tane), en dış yaprakları alınmış ve dibi kesilmiş<br> ½ kırmızı hindiba, ortası alınıp ince kıyılmış
½ kırmızı elma, ortası alınıp küp doğranmış
30 gr kavrulmuş kabuksuz badem
60 gr eski kaşar
SOS:
2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
2 çorba kaşığı su
2 çorba kaşığı kırmızı şarap sirkesi
1 tatlı kaşığı Dijon hardalı
1 çorba kaşığı taze soğan, ince kıyılmış
2 tatlı kaşığı bal
½ çay kaşığı tuz
¼ çay kaşığı karabiber
1. Sosun tüm malzemelerini iyice karışana kadar bir kabın içinde çalkala.
2. Mandolin rende kullanarak kırmızı hindiba ve Brüksel lahanasını ince ince rendele.
3. Lahana ve hindibaya elmayı ve sosu ekle. Tabaklara eşit miktarda böldükten sonra üzerine badem ve peynir serperek servis yap.
4 KİŞİLİK BİR PORSİYONDA:
260 kalori, 20 gr yağ (3 gr’ı doymuş), 17 gr karbonhidrat, 280 mg sodyum, 5 gr lif, 6 gr protein
PRATİK OL
Evde salata sosu yapmakla uğraşmak istemiyor musun? O zaman en sevdiğin balsamik sirkeden 8 çorba kaşığı kullanabilirsin.
Çıtır Şitake Salatası
HAZIRLAMA SÜRESİ: 30 DAKİKA
450 gr Şitake mantarı (yaklaşık 30 tane), ince doğranmış
½ çay kaşığı tuz
2 çorba kaşığı kanola yağı
½ Çin lahanası, ince kıyılmış veya rendelenmiş
¼ kırmızı lahana, ince kıyılmış veya rendelenmiş
5 dal taze soğan, ince doğranmış
½ bağ maydanoz, kabaca doğranmış
2 tatlı kaşığı kavrulmuş susam (istenirse, süsleme için)
SOS:
3 çorba kaşığı su
2 çorba kaşığı pirinç sirkesi*
1 çorba kaşığı kırmızı soya macunu*
2 tatlı kaşığı light soya sosu
1 tatlı kaşığı esmer şeker
¾ tatlı kaşığı taze zencefil, rendelenmiş
1 çorba kaşığı kanola yağı
1 çorba kaşığı susam yağı *
*Gurmenet.com adresinden satın alabilirsin.
1. Sos için olan tüm malzemeleri bir kavanoza koy ve 30 saniye boyunca, iyice birbirine karışana kadar çalkala.
2. Fırını 200 dereceye getirip ısıt. Bir fırın tepsisine yağlı kâğıt yerleştir, üzerine pişirme spreyi sık. Başka bir kapta, mantarların üzerine tuz ve zeytinyağı ekleyip iyice karıştır. Ardından tepsiye diz ve mantarlar iyice buruşup çıtır çıtır oluncaya dek, yaklaşık 20-25 dakika fırında pişir.
3. Geniş bir kapta lahana, soğan, maydanoz ve pişen mantarları bir araya getir. Önceden hazırladığın sos kavanozunu bir kere daha çalkala, karışımın üzerine dök ve karıştır. Tabaklara bölüştürdükten sonra arzu ediyorsan susamları serpiştir ve servis yap.
4 KİŞİLİK BİR PORSİYONDA:
240 kalori, 15 gr yağ (1,5 gr’ı doymuş), 28 gr karbonhidrat, 520 mg sodyum, 6 gr lif, 4 gr protein
PRATİK OL
Çin lahanası bulmakta zorlanırsan, yerine beyaz lahana da kullanabilirsin. Eğer sos için bu kadar alışveriş yapmak istemezsen, 4 çorba kaşığı beyaz şarap sirkesini 2 çorba kaşığı kanola yağıyla karıştırarak kullan. Ancak bu durumda lezzetten ödün vermiş olacağını hatırlatmak isteriz.
Beklemiş Karalahana Salatası
Süper Emici
Karalahana gibi koyu renkli, vitamin ve lif deposu kış sebzeleri, kendi dokusundan ötürü avantajlıdır. Yapraklar sert olduğu için marine edilirken sosu emer ancak vıcık vıcık olmaz. Burada işin sırrı hafif bir sos kullanmakta (karalahana yumuşadığında kendi suyunun da bir kısmını bırakacak) ve en az 30 dakika ile bir gece arasında bekletmekten geçiyor.
HAZIRLAMA SÜRESİ:
20 DAKİKA + BİR GECE MARİNE SÜRESİ
3 çorba kaşığı beyaz şarap sirkesi
2 çorba kaşığı taze soğan
1 çorba kaşığı bal
1 çorba kaşığı zeytinyağı
½ tatlı kaşığı tuz
¼ çay kaşığı karabiber
2 demet karalahana, ince ince kıyılmış
6 çorba kaşığı nar tanesi
60 gr light dil peyniri, rendelenmiş
2 çorba kaşığı çam fıstığı
1. Sirke, kıyılmış taze soğan, bal, zeytinyağı, tuz ve karabiberi karıştır.
2. Karalahananın üzerine sosu dök, karıştır. (Sos ilk başta gözüne az görünebilir ama karalahana bir süre sonra hacminin yarısını kaybedecek.)
3. Karalahanayı kapaklı bir kaba al ve bir gece buzdolabında beklet. Servis etmeden önce üzerine nar taneleri, rendelenmiş peynir ve çam fıstıklarını ekle.
4 KİŞİLİK BİR PORSİYONDA:
170 kalori, 8 gr yağ (2 gr’ı doymuş), 22 gr karbonhidrat, 760 mg sodyum, 5 gr lif, 5 gr protein
PRATİK OL
Nar ayıklamaya ayıracak vaktin mi yok? O hâlde nar yerine bir avuç kuru yaban mersini kullan.
Izgara Sarımsaklı Marul Salatası
HAZIRLAMA SÜRESİ: 15 DAKİKA + IZGARA SÜRESİ
1 büyük baş sarımsak
1 çorba kaşığı sıcak su + sarımsak için biraz daha Tuz ve karabiber
1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
1 çorba kaşığı elma sirkesi
1 tatlı kaşığı hardal
1 büyük marul, kabaca doğranmış
4 adet turp, çok ince dilimlenmiş
8 çorba kaşığı yabani pirinç, önceden haşlanmış
8 çorba kaşığı sarı kuru üzüm
1. Fırını 200 dereceye ayarlayıp ısıt. Sarımsağın tepesini bıçakla al ama dış kabuğu kalsın. Daha sonra kesik olan kısım üstte olacak şekilde alüminyum folyoya yerleştir. Üzerine su gezdir, tuz ve karabiberle lezzetlendir. Alüminyum folyonun ağzını kapat ve 45 dakika, iyice yumuşayana kadar pişir. Soğumaya bırak.
2. Başın şişman olan kısmından başlayarak pişmiş sarımsağı bir kabın içine sık. Ardından bir çatal yardımıyla ez ve 1 çorba kaşığı sıcak su, zeytinyağı, elma sirkesi ve hardalı ekle. Lezzetlendirmek için arzuna göre tuz ve karabiber ekleyebilirsin.
3. Marul, turp, yabani pirinç ve üzümleri bir araya getir. Sosu üzerine döküp iyice karıştır. Tabaklara bölüştürdükten sonra hemen servis yap.
4 KİŞİLİK BİR PORSİYONDA:
140 kalori, 4 gr yağ (0,5 gr’ı doymuş), 27 gr karbonhidrat, 45 mg sodyum, 5 gr lif, 3 gr protein
PRATİK OL
Sarımsağı anlattığımız şekilde pişirecek vaktin yoksa, yerine iki çorba kaşığı sarımsak püresi de kullanabilirsin.
