2- Yumurtayı Kırın ve Beklemeye Alın
Yumurtaya süt, su ve krema eklemeyi denedik ama her sıvı eninde sonunda kendini belli etti. Anladık ki yumurtayı hafif ve kabarık yapan şey sıvı değil havaydı.
Yumurtaları kırıp, tuz ve karabiberle birlikte çırpma teli veya çatalla baloncuklar çıkana kadar çırpın. Sarısıyla beyazı tamamen birbirine karışınca kenarda dinlendirin. Evet, eminiz.
Testler boyunca çırptığımız yumurtaları 8 ile 17 dk arasında değişen sürelerde beklettik. Daha az bekletilen yumurtalarla hazırlanan omletler daha ince ama daha kremsi olurken, daha uzun süre bekletilenlerle yapılan omlet, en az yarım cm daha kalın oldu. Tuzun işlevi yumurtadaki proteinin çok fazla sıkışmasını önleyerek nemin dışarı çıkmasını sağlıyor. Sonuç daha yumuşak ve kabarık bir omlet oluyor.
