Maryland Usulü Bonfile
Bonfile dilimleriyle dolup taşan bir sandviç ve yanında leziz bir bayır turpu sosu. Eti elektrikli pişiriciye atın ve suyunu kaybetmemesi için mühürleyin. Az-orta pişmiş olmalı.
Malzemeler
75 GRAM DENİZ TUZU
1 YEMEK KAŞIĞI TAZE ÇEKİLMİŞ KARABİBER
1 KAŞIK SARIMSAK TOZU
1 KAŞIK KIRMIZI BİBER
1 ÇAY KAŞIĞI KURU KEKİK
1 ÇAY KAŞIĞI KİMYON
½ ÇAY KAŞIĞI PUL BİBER
4,5 KG BONFİLE, DIŞINDAKI SERT YAĞLARI ALINMIŞ VE ORTADAN IKIYE BÖLÜNMÜŞ 16 ADET YUVARLAK SANDVIÇ EKMEĞI
2 ADET PİYAZ DOĞRANMIŞ SOĞAN
1. Bir kapta tuz, karabiber, sarımsak tozu, kırmızı toz biber, kekik, kimyon ve pul biberi karıştırın. Eti bu karışımla ovup streç filme sarın. En az bir saat (maksimum 8 saat) buzdolabında bekletin.
2. Teknolojik ev aletleri satan mağazalarda rahatlıkla bulabileceğiniz kapaklı bir mangal kullanın. Mangalda önceden bir tarafı yüksek, bir tarafı düşük olacak şekilde iki farklı ısı alanı oluşturun. Ete füme aroması katmak için odun parçalarını bir alüminyum folyoya sarın ve mangalın yüksek ateşli bölümüne yerleştirin; soğuk bölümeyse etleri koyun. Mangalın kapağını kapatın ve 30 dakika pişmeye bırakın. Yarım saatin ardından eti çevirip, bir 30 dakika daha pişirin.
3. Eti mangalın yüksek ateşli kısmına geçirin ve iki tarafını 5’er dakika ateşte tutarak mühürleyin. Eti mangaldan alın, ılık bir yerde 10-15 dakika dinlendirin.
4. Eti daire şeklinde dilimleyin, sandviç ekmeğinin arasına tepeleme yerleştirin, bayır turpu sosu ve soğan halkalarını ekleyin. 16 kişiliktir.
Kendi Bayır Turpu Sosunuzu Yapın
Bir kesme tahtasının üzerinde bir diş sarımsağı doğrayın ve üzerine bir fiske tuz serpin. Şef bıçağının tek tarafıyla sarımsağı püre haline gelene kadar ezin. Püreyi bir kaba alın. Ardından 1 kase doğranmış bayır (beyaz) turpu, 1 kase mayonez, 2 çay kaşığı limon suyu ve birer çay kaşığı tuz ve taze çekilmiş karabiberi ekleyin. Malzemeler iyice karışana kadar karıştırın. Sosu buzdolabında en fazla dört gün saklayabiliyorsunuz. (Izgara tavuk ve fırında patates, kalan sosu değerlendirmek için ideal seçenekler.)
Son yıllarda yapılan araştırmalar, doymuş yağın kalp hastalığına davetiye çıkardığı tezini çürütüyor. Zaten kırmızı etteki yağın yarısından fazlası çoklu doymamış yağ. Aşırıya kaçmadığınız sürece endişelenmeden yiyebilirsiniz.
