Misket Limonu ve Taze Karabiber Soslu Izgara Uskumru
Yağlı balıklar ızgaraya yapışmaz ve kolay kolay yanmaz. O yüzden bu tarifi tüm bir uskumru balığına uygulamakta çekinmeyin. Yüksek ateş derisini gevrekleştirip, etine tütsü tadı verecek.
Malzemeler
BİTKİSEL YAĞ
4 ADET USKUMRU BALIĞI, TEMİZLENMİŞ
90 GRAM TEREYAĞI
KÜÇÜK BIR KASE KARABİBER TANESİ
3 YEMEK KAŞIĞI MİSKET LİMONU SUYU
MİSKET LİMONU KABUKLARI, SERVİS İÇİN
1. İyice yağladığınız ızgarayı önceden ısıtın. Balığın içini ve dışını tuz ve karabiberle ovun.
2. Balığı, mangalın kapağını kapatmadan sadece bir kere çevirerek, gevrekleşene ve eti beyaz olana kadar (pembe değil), iki tarafını da 5 ila 7 dakika ızgarada pişirin. Servis tabaklarına alın.
3. Tereyağını orta boy bir sos tavasında (bunu fırın veya ızgarada da yapabilirsiniz), orta ateşte eritin. Karabiber tanelerini, birer fiske tuzla çekilmiş karabiberi de ekleyin. Tavayı sık sık çevirerek
tereyağı kahverengi oluncaya kadar, 4 ila 6 dakika pişirin. Misket limonu suyunu da ekleyin (karışım köpük köpük olmalı) ve tatlar karışana kadar yaklaşık 20 saniye pişirmeye devam edin.
4. Tereyağı sosunu balıkların üzerinde gezdirin. Deniz tuzu serpin ve limon kabukları ile servis edin. 4 kişiliktir.
Közlenmiş Mısır ve Otlu Krem Peynir
120 gram oda sıcaklığındaki krem peyniri, 1 yemek kaşığı zahter (aktarlarda rahatlıkla bulabilirsiniz), 1 yemek kaşığı misket limonu suyu, 1⁄2 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu, tuz ve karabiberle robottan geçirin. 8 adet koçanından ayrılmış mısıra fırça yardımıyla zeytinyağı sürün ve harlı ateşin üzerine koyun. Tamamen közlenene kadar (tahminen 8-10 dakika) sık sık çevirmeyi ihmal etmeyin. Krem peynir karışımını mısırın üzerine sürün, bir parça zahter serpin ve servis edin.
