Satın aldığımız mantarların yüzde 70’i beyaz kültür mantarı. Sizce de sıkıcı değil mi? Diğer türleri keşfe çıkalım.
Horoz Mantarı
Turuncu-altın renge sahip bu sert mantar çok güzel görünüyor ve tereyağlı bir tada sahip. Chizmar, “Çok net bir fındığımsı tada sahip” diyor. Dana bacon ve deniztarağıyla deneyin.
Kestane Mantarı
Daha geniş ve yayvan şapkalı portabella mantarının bir türü olan bu cins, cremini mantarı olarak da geçiyor. Pennsylvania’da bulunan Bolete Restaurant’ın şefi Lee Chizmar, topraksı ve eti andıran bir tada sahip olduğunu ve etlerin yanına çok yakıştığını söylüyor.
İstiridye Mantarı
Yumuşak tatlı istiridye mantarı, beyaz, shiitake veya portabella mantarından daha yüksek demir ve antioksidan (ergotiyonein) içeriğine sahip. Piştiğinde dişe gelir bir yapıya kavuşuyor. Beyaz şarapla pişirmek için ideal, balık veya deniz kabuklularıyla çok iyi gidiyor.
Kuzu Mantarı
Petekli dış kabuğu ve yumuşak içiyle mantar toplayıcıları için çok değerlidir. Bol tereyağında soteleyin ve nereden bulduğunuzu kimseye söylemeyin.
Shiitake Mantarı
Sapları çok sert olduğundan sebze suyunda kullanabilirsiniz. Şapkalarınınsa odunsu bir tadı vardır. Lif değerleri sıradan beyaz mantarın iki katından fazladır. Chizmar, yoğun ve zengin tadıyla Asya yemeklerine çok yakıştığını söylüyor.
Maitake Mantarı
Yarı sert dokusu ve topraksı aroması sotelemek veya az yağda kızartmak için ideal. Ayrıca glutatyon antioksidanı seviyesi bu sayfadaki tüm mantar türlerinden daha yüksektir.
