Eti güvendiğiniz bir kasaptan almanızın yanı sıra, aslında onu en lezzetli kılacak şey kullanacağınız pişirme malzemesidir. Eğer evde ocak üstünde et pişiriyorsanız, mutlak suretle döküm tava kullanmanız gerekiyor. Çünkü döküm tava ihtiyaç olan 180 derecelik ısıyı ete verebiliyor. Bu çok önemli bir nokta, çünkü etin suyunu içinde tutmamız gerekiyor. Etin suyunu içinde tutmak için dış yüzeyinin mühürlenmiş olması lazım. Döküm tavayı iyice ısınana kadar bekleyin, yani elinizi tavanın 5 cm üzerinde tuttuğunuzda 3-4 saniyeden fazla duramaması gerekiyor.
Tava istenen ısıya geldiğinde eti pişirmeye başlayabilirsiniz. Yaklaşık 2 cm kesilmiş bir etin her iki yüzeyini de 90 derecelik açıyla (yani kare bir görüntü yakalamak için) çevirerek pişiriniz. Bu işlem etin dış yüzeyini mühürlemek için yapılır. Suyu içinde kalarak hem besin değerleri, hem de lezzeti içinde kalmış olur. Etiniz piştikten sonra yanında çeşitli garnitürle servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun…
