ADIM 1 GERDAN ETİ KULLAN
Bu konuda hangi kasaba danışsak, bize dananın yüzde yüz boyun bölgesinden kesilmiş eti (özellikle kemiksiz kısmı) kullanmamız gerektiğini söyledi. Sırt etlerine göreburası kas içi yağların yarattığı mermerimsi dokuya sahip olmaya yatkın olur. Sekiz porsiyon hamburger köftesi yapmak için ortalama 1 kg kadar gerdan etine ihtiyacınız olacak. Alışverişinizi buna göre yapın.
FARKI NE?
Otla Beslenen
Daha yağsız olduğundan, köftenin daha gevrek bir kıvamı olur.
Yemle Beslenen
Yüksek yağ içeriği, kıyma parçalarının birbirine tutunmasını sağlar.
