Michael O’leary 1000 M2’lik deposunu “çiftlik” olarak adlandırıyor. Çünkü böcekleri kısa ömürlerini buradaki mavi kafeslerde, yakınlardaki bira fabrikasından gelen arpaları yiyerek geçiriyorlar. O’Leary, “Bunlar leşçil hayvanlardır, her şeyi yerler” diyor. Bira atıkları da bir hayli uygun. Üstelik geri dönüşüm sayılıyor.
Çekirge çiftçiliğini cazip kılan en büyük etkenlerden biri de, bu şekilde çevre dostu olması. Yenilebilir böcek üretilen yerlere kıyasla tavuk, inek veya koyun yetiştiren çiftlikler adeta nükleer atık deposu gibi görünebiliyor. Çekirgeler ise bir bölüm sera gazı üretiyorlar. Ayrıca küçük yerlerde yaşayabiliyorlar ve çok az su harcıyorlar. Yarım kilo biftek için yaklaşık 1000 litre su harcanıyor. Bir dananın kesilecek ağırlığa ulaşması yaklaşık iki buçuk, üç yılı buluyor. Çekirgeler ise yumurtadan yetişkinliğe sadece yedi haftaya geçebiliyor. O’Leary “İnsanlar modern çiftçilik yöntemlerinin sürdürülebilir olmadığını fark etmeye başladılar” diyor.
Çekirge öğütme şirketi olan World Ento’nun kurucusu Harman Johar, “Endüstri şu an bu yönde gelişiyor” diyor. Günümüzde ABD’de 25 küçük şirketin öğütülmüş çekirge gıdaları sattığını veya satmaya hazırlandığını belirtiyor. Ancak bu durum dünyaya ayak uydurmak için yetmiyor bile. Hali hazırda dünyanın yüzde 80’i böcekleri severek ve isteyerek yiyor. Bizleri ise böceklerin kendisini yemektense onları içeren barları tüketmeye ikna etmek daha kolay olur. İnsanlar en önemli şeyin lezzet olduğunu düşünüyor. Oysaki değil, bu biraz psikolojik bir yanılsama.
Bu gerçeği gözümüzde canlandırmamız için, Johar bir avuç kurutulmuş çekirgeyi baharat değirmenine atıyor ve biraz öğütüyor. Sonra kağıt havlunun üstüne boşaltıyor. Gördüğümüz tek şey beyaz bir toz yığını oluyor. Bilmeyen biri kolaylıkla beyaz un veya whey proteini sanabilir. Uzun bacaklar, anten veya böcek gözü falan görmeniz mümkün değil. Karşınızda kesinlikle hızla kas inşa etmeye hazır bir malzeme var, o kadar. Böcek endüstrisi için çekirge tozu yolun sonu değil, kesinlikle henüz başlangıcı. Bütün olarak çekirgelerin, balmumu güvelerinin, böceklerin ve sünelerin günlük hayatta yemeklerin başlıca malzemelerinde biri olduğu yakın geleceğin ilk adımı. ABD’de çekirge unu şirketi Bitty Foods’un kurucusu
Megan Miller, “Çekirgeler bu yolu açan böcekler. Tıpkı haşere dünyasının fıstığı gibiler. Faydalılar ama önemli bir yemek malzemesi henüz değiller” diyor.
