Keçi sütü, bileşimi ve besin elementlerinin zenginliği bakımından anne sütüne en yakın olmakla birlikte, bileşim açısından inek sütüne de yakın olan bir besin türü. Tercih edip etmemekte kararsızsan, derlediğimiz bilgiler yardımcı olabilir.
Sahip olduğu küçük yağ molekülleri ve proteinin oluşturduğu pıhtı yumuşak olduğu için sindirimi inek sütünden daha kolaydır. Proteininin kolay hazmedilmesi nedeniyle bebeklerin, hasta ve sakat kimselerin beslenmesinde kolaylık sağlar. Diğer yandan yetişkinler için karaciğer hastalıklarında ayrı bir önem taşır.
Keçi sütü hem kolay hazmedildiği hem de yüksek oranda B1 ve B2 Vitaminleri içerdiği için, stres, sinirsel nedenlerle hazımsızlık ve kabızlık durumlarında çok faydalı. Ayrıca gastrit, kronik peptik gibi ilaç kullanımı gerektiren hazım sorunlarında, mide ya da onikiparmak bağırsağının asidik salgılarla tahriş olması sonucu ortaya çıkan rahatsızlıkların tedavisinde “tampon” görevi görerek kolaylık sağlıyor. İçeriğinde yüksek oranda bulunan fosfat, ülkemiz gibi yeterince et ve balık tüketemeyen toplumlarda beslenmeye katkıda bulunuyor. Düzenli olarak tüketilmesi, egzama, astım, sindirim sorunları, varis ve alerjik durumların tedavisinde yararlı oluyor.
Bazı tıp doktorlarının raporlarına göre, astım, alerji, hazım sorunları, cilt hastalıkları, bebek egzamaları, tanımlanamamış virütik apseli vakalar veya iştahsızlık ile beraber geceleri ortaya çıkan öksürük nöbetleri gibi şikâyetlerle gelen birçok hastanın tedavisi ilaçlarla gerçekleştirilememiş. Ancak keçi sütü ve ürünlerinin kürleri ile hastalara değişik çareler sunulabilmiş.
Laktoz İntoleransı
Yukarıda da bahsettiğim gibi, içindeki yağ küreciklerinin küçük çaplı olması sebebiyle keçi sütünü sindirmek, inek sütünden daha kolay. Sahip olduğu bu özellik nedeniyle aynı zamanda “doğal homojenize süt” olarak adlandırılıyor. (Mide rahatsızlığı olan kişilerin beslenmesinde bu açıdan da oldukça yararlı.)
İnek sütüne göre daha az trans yağ asidi içermesi, süt ürünleri tüketimiyle oluşabilecek kalp hastalıkları riskini en düşük seviyeye çekiyor. İnek sütü ve anne sütüne yakın miktarda laktoz içermesine rağmen, sindirimi rahat olduğu için laktoz intoleransı bulunan kişiler keçi sütünü rahatlıkla tüketebiliyor.
Fiyat Farkının Sebebi
Bir keçi günde ortalama iki buçuk litre süt verirken, bir inekten günde yaklaşık 25 litre süt elde edilebiliyor. Ayrıca hem bakımı daha zor, hem de sağlık sorunları daha fazla olan keçilerin yavru kayıpları da yüksek olduğundan, keçi sütünün üretim masrafı ineğe kıyasla fazla olabiliyor. Bu nedenle de onlardan sağlanan ürünler daha yüksek fiyatlarla satılıyor.
Hem sağlıklı hem lezzetli hem de katkısız lezzetler için…
Eğer ilgini çekiyorsa güvenilir bir marka olması açısından Baltalı Çiftliği’nde üretilen aşağıdaki ürünleri tavsiye edebilirim:
Büş
Frasızca adı Buche de Chevre olan bu peynir, Fransız uzmanlar tarafından geliştirilen bir taze peynir türüdür.
Labneh
Türkiye’de Labne olarak adı geçen peynir, aslında Ortadoğu ülkelerinde tamamen keçi sütünden elde edilse bile son senelerdeki keçi sütü azlığı nedeniyle inek sütünden yapılan “sürülebilir” peynir haline gelmiş. Ancak Baltalı Labneh orjinaline uygun şekilde tamamen keçi sütünden üretiliyor.
Baltalı Keçi
Yöresel beyaz peynir ustaları tarafından hazırlanan, kahvaltı, salata ve aklına gelen diğer birçok yerde kullanabileceğin bu peynir geleneksel Türk beyaz peynirinden farksız.
Armola
Yaklaşık 500 senedir keçi sütünün kullanıldığı Seferihisar’da, eskiden çobanların kendileri için hazırladığı bu çeşit modern tekniklerle tekrardan hayata döndü. Eğer farklı lezzetler arıyorsan aklında bulunsun.
Yazı: Tuğçe Tekmen
