Tekli doymamış yağ asitleri
Zeytinyağının sağlık faydalarını neye borçlu olduğu ortada. Bitkisel bir yağ olan zeytinyağı, tekli doymamış yağlar açısından fazlasıyla zengin (%75’i tekli doymamış yağlardan oluşuyor). İçerdiği omega-9 ve oleik asit ise LDL kolesterolün düşürülmesi açısından önemli birer kaynak.
Teknik açıdan bakacak olursak, zeytin bir meyve. Zeytinin ise 3 ana sınıfı bulunuyor: Saf sızma zeytinyağı, naturel birinci zeytinyağı ve zeytinyağı. Bu üç sınıf arasında ise önemli farklar bulunuyor. Derece bakımından en üst sırada saf sızma zeytinyağı bulunuyor. Son sırada bulunan zeytinyağı ise zeytin çekirdeğinden elde ediliyor. Saf sızma zeytinyağı, ısı işleminden ya da kimyasal müdahalelerden bağımsız bir şekilde, zeytinin kendisinden elde ediliyor (“Saf” olarak adlandırılmasının nedeni de bu). Ayrıca, saf sızma zeytinyağı içerisinde bitkisel gıdalardan fenolik bileşenler, triterpenler ve fitositeroller de daha fazla bulunuyor. Tüm bunlar ise genlerin ve genel sağlığın açısından oldukça faydalı. Ancak, bitkisel gıdaların zeytinin çeşidine, yetiştirildiği bölgeye, hatta mevsimsel farklılıklara göre değişkenlik gösterdiğini de belirtmek lazım.
Peki hangi yağı tercih etmeli? Kuşkusuz, sağlık açısından kaliteli saf sızma zeytinyağı tüketmen öneriliyor.
Tekli doymamış yağ kaynakları zeytinyağı ile sınırlı değil. Bazı çerezlerde, avokadoda ve belirli tohum yağlarında da tekli doymamış yağlar bulunuyor.
