İsrail’de humus adeta musluklardan akıyor. Türkiye’de ise yıllardır sofraların en sevilen mezelerinden biri.
Marketlerde satılan humusların tadı güzel olabilir ancak genellikle ev yapımı doğal humusun yerini asla tutamazlar. Ayrıca hazır satın almak her zaman evde yapmaktan daha pahalıya çıkar. Bu yüzden yeniliklere açık olup humus da dâhil olmak üzere tüm mezelerinizi evde yapmanızı öneriyorum. Bu, her gün tüketebileceğiniz, saçma bir şekilde mutlu eden ve sağlıklı bir yiyecek. İyi şeyleri neden her gün yemek istemeyesiniz ki?
Michael Solomonov, Philadelphia’daki Zahav’ın şefi ve ortağı Israeli Soul: Easy, Essential, Delicious’tan (Ekim ayında çıkacak) uyarlandı.
1- Birini seçin:
- Konserve fasulye ve türevleri (nohut, börülce, benekli fasulye), yıkanmış ve süzülmüş
- Yarım kilogram Roma domatesi
- Konserve közlenmiş kırmızıbiber, süzülmüş
- 2 avokado, soyulmuş ve çekirdeksiz
2- Seçtiğiniz ürünü blender veya mutfak robotuna atın ve aşağıdakilerden 1 veya 2 tanesini ekleyin:
1 diş sarımsak
¼ kâse yapraklı otlar (fesleğen, maydanoz, kişniş, nane, dereotu)
1-2 yemek kaşığı odunsu bitkiler (biberiye, dağ kekiği, adaçayı)
1-3 çay kaşığı asidik içerik (limon suyu, sirke)
¼ – ½ kâse peynir (doğranmış mozzarella, çedar, gouda, ricotta, keçi ve köy peyniri)
½ kâse doğranmış biber veya 2 yemek kaşığı doğranmış acı biber ½-1 çay kaşığı öğütülmüş baharatlar (kimyon, toz acı kırmızıbiber, kekik, zerdeçal, zahter)
3 Hepsini robotta çekin:
Malzemeleri tercihinize göre ufak parçalı veya pürüzsüz olana dek karıştırın. Dilerseniz daha yumuşak yapmak için yavaşça 2 ila 4 yemek kaşığı yağ da (saf sızma zeytinyağı, avokado yağı, kanola yağı) ekleyebilirsiniz. Sonunda, karışımı bir kaba aldıktan sonra tatlandırmak için tuz ve karabiber ekleyin. Şimdiye dek yaptığınız seçimlere göre 1,5 ila 2 kâse çıkarmış olacaksınız.
4 Ve bitirin. Karışımı bir şeylerin üzerine sürmek için kullanıyorsanız sorun yok. Hava almayan bir saklama kabına koyun ve dilediğinizde açın. Bunu bir şeyler bandırarak yiyebileceğiniz bir dip sosa çevirmek istiyorsanız bir servis tabağına aktarın ve üzerine şunları ekleyin:
2-3 yemek kaşığı doğranmış taze soğan veya frenk soğanı
2-3 yemek kaşığı saf sızma zeytinyağı
2-3 yemek kaşığı ufalanmış peynir (herhangi bir sert peynir türü)
2-3 yemek kaşığı kurutulmuş tane mısır
¼ kâse pul pul yapılmış ton balığı veya somon ya da doğranmış yengeç veya ıstakoz
Sıkıcı olmak istiyorsanız havuç veya kereviz sapı bandırın veya şunları deneyin:
Turp dilimleri
Galeta
Salatalık çubukları
Taze şeker bezelye
Pişmiş karides
Izgara çıtır tavuk
