Başarının Tarifi
Süper besinler içeren tüm tatlılar aynı değil ve etiket okumak, kilo almanı engellemek için güzel bir seçenek olabilir. Sonuçta şeker ve yağ (sağlıklı olanlar bile) bir araya geldiğinde, ambalajı ne kadar havalı olursa canımız onları o kadar çok istiyor.
Örneğin fıstık ezmesini ele alalım. Koruyucu madde içermiyor olabilir; ama bazılarının içinde saf yağın yanı sıra şeker de var. Bu yüzden bir kaşıkla yetinmeyi dene. Aynısı bitter çikolata için de geçerli. Lindt Excellence’in yüzde 85 oranında kakao içeren çikolatasından birkaç kare yemekte sakınca görmüyor olabilirsin. Evet, antioksidan ama 100 gramında yedi gram şeker bulunuyor, bizden söylemesi.
Denge Sanatı
Beslenme Uzmanı Daniel O’Shaughnessy’ye göre süper besinlerle beslenmek; porsiyon kontrolü, yağ sınırlaması gibi basit kilo kontrolü kurallarını göz ardı etmemizi ve kendimizi sağlıklı bile olsa karbonhidratla doldurmamızı gerektirmiyor. “Bir süper besin diyetinin işe yaramasının tek yolu, her öğünde balık, et, yumurta veya yoğurt gibi yağsız protein içeren besinler yemek. 120-150 gram arası seni tok tutmak için yeterli. Tabağının geri kalanını ise karbonhidrat içermeyen sebzelerle doldur.”
Eğer bu okudukların sana Kanye’nin Instagram sayfasından daha depresif görünüyorsa unutma, aslında durum o kadar da kötü değil. Sevdiğin tatlıların “temiz” versiyonları, kompleks karbonhidrat (siyah fasulye ve tatlı patates gibi) içerdikleri için beyaz unla yapılanlardan daha yavaş sindirilecektir. Şeker konusunda ise hikaye o kadar iç açıcı değil. Evet, işlenmiş şeker yüksek oranda bağımlılık yapma potansiyeline sahip. Dr. Morgaine Gaye, “Beyinde uyuşturucuya benzer bir etki yarattığını biliyoruz” diyor. Ama doğal şekerler de (agave şurubu gibi) yüksek fruktoz oranı yüzünden çok sağlıklı kabul edilemiyor.
O’Shaughnessy, “Fruktoz ile ilgili problem şu ki, bedenin ne zaman yeterince aldığını anlayamıyor. Yani yedikçe yiyorsun. Ve direkt olarak karaciğer tarafından sindirilip yağa dönüştürülmesi, glikozdan (normal şekerden) hızlı oluyor.”
Kuru yemiş yerken kendimizi kaybedebiliyoruz. Aslında sağlıklı yağlar ve protein içeriyorlar, yani bir sorun olmaması gerekiyor. Ancak burada O’Shaughnessy devreye giriyor: “İnsanlar protein ve karbonhidratların gram başı dört, yağların ise dokuz kalori içerdiğini unutuyor. Ve kuru yemişler yüzde 50-75 oranında yağdan oluşuyor. Bir avuç edamame, haşlanmış yumurta, hatta kabak çekirdeği bile daha iyi bir atıştırmalık seçeneği.”
Görevimiz Kontrol
Dr. Morgaine Gaye’ye göre gerçek süper besinler yedikçe yemek istediğin yiyecekler olamaz; çünkü tatları o kadar da güzel değildir (tabii eğer şeker ve yağla sarmalanmamışlarsa). Kakao nisbi, reishi mantarı, klorella veya spirulina yosununu düşün: “Süper besin olduğunu düşündüğün şeyi deli gibi yiyorsan, tekrar düşün. Çünkü muhtemelen gerçek bir süper besin değil. Onlar için bir avuç içi büyüklüğünde porsiyon bile fazla.
Derleyen: Pınar Şen
