OCAK: HAVUÇ
Lezzet ve sağlık deposu olan havucun faydalarını Diyetisyen Seda Çakır’dan öğrendik.
Havuç içerdiği beta karoten ile çok iyi bir antioksidandır. Özellikle cilt ve akciğer kanserine yakalanma riskini azaltır. Bunun yanı sıra havuç erken yaşlanmayı önlerken aynı zamanda sağlıklı göz ve görme fonksiyonu için de gerekli bir besindir. Özellikle katarakt oluşumunu engellemeye yardımcı olur.
Lif içeriği (özellikle çözünebilir bir lif olan kalsiyum pektat) yüksek olmasından dolayı kolesterolü düşürdüğü kanıtlanan besinler arasında yer alır. Bu özelliği sayesinde kalp ve damar hastalıklarına karşı koruyucu görev üstlenir.
Havuç ayrıca mide ve yemek borusundaki yanmalara ve sinir sistemi rahatsızlıklarına karşı (Alzheimer gibi) da koruyucu olarak kullanılabilir.
Nasıl kullanılmalı:
Bir adet orta boy rendelenmiş havucu bir kâse süzme yoğurt ile karıştırıp, üzerine bir çay kaşığı kadar zeytinyağı, bir çay kaşığı dövülmüş ceviz, biraz tuz ve pul biber ekleyerek sağlıklı bir ara öğün oluşturabilirsin.
Mevsim sebzelerinden havuç ve brokoliyi kullanarak çok lezzetli bir çorba hazırlayabilirsin.
Bir bardak havuç suyunun içine iki, üç damla zeytinyağı damlatarak sabah kahvaltısında tüketebilirsin.
Öneri: Havucun içerisindeki vitamin yağda çözünebilir olduğu için suyunu sıkarken veya salatasını yaparken içine çok az zeytinyağı eklersen, vitamininden daha fazla yararlanabilirsin.
Havuçlu kış salatası (1 kişilik)
• 1 orta boy havuç
• ½ büyük boy portakal
• ½ küçük boy kuru soğan
• 20 gr tere
• 1 çorba kaşığı maydanoz, kıyılmış
Sosu için
• 2 tatlı kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
• 1 tatlı kaşığı portakal suyu
• Biraz tuz ve taze çekilmiş karabiber
• 1 çay kaşığı susam
Hazırlanışı:
Havucu iyice yıkadıktan sonra dışını bıçak yardımıyla incecik bir tabaka halinde soy. Ardından sebze doğrama bıçağı ile ince uzun şeritlere bölerek salata kâsesine al. Bir büyük boy portakalı soyarak yarısını ayır ve her bir dilimin zarını çıkararak portakalı da salata kâsesine ekle. Daha sonra üzerine kıyılmış maydanoz, tere ve ince uzun şeritler halinde doğradığın soğanları ekle. Buzdolabına koyarak bir saat kadar beklet. Bu arada sosu hazırlamak için bir tatlı kaşığı limon suyu, bir tatlı kaşığı taze sıkılmış portakal suyu ve iki tatlı kaşığı zeytinyağını karıştır. Dolaptan çıkardığın salatanın üzerine hazırladığın sosu, bir çay kaşığı susam ve biraz tuz ile taze çekilmiş karabiberi ekleyerek servis yap.
Porsiyon başına: 205 kalori, 21,5 gram karbonhidrat, 2,5 gram protein, 12,2 gram yağ, 447,4 mg sodyum, 5,46 gram lif.
