ŞUBAT: PANCAR
Saymakla bitmeyen faydalarıyla tam bir sağlık deposu olan pancar, kış aylarında sofrandan eksik etmemen gereken besinlerden biri.
Gün içinde vücudumuz sayısız kanserojene maruz kalır. Fakat sessiz sedasız çalışan bağışıklık sistemimiz, bizi tüm bu tehlikelere karşı korur. Bağışıklık sistemimizin aksamadan çalışmaya devam edebilmesi için, onu güçlendirecek vitamin ve mineralleri gün içerisinde vücudumuza almamız gerekiyor. Pancar bize bunların pek çoğunu bir arada sunan mucize besinlerden biridir.
Kırmızı pancara rengini veren pigmentler, aynı zamanda ona antikanserojenik özellik de veriyor. Kırmızı pancar, A, B ve C Vitaminlerinden zengindir. Özellikle içerdiği B Grubu Vitaminleri sayesinde iştah açarken, A ve C Vitaminleriyle de bağışıklık sistemini güçlendirir.
Fosfor, demir, bakır, potasyum, magnezyum, kalsiyum, çinko ve manganez açısından oldukça zengindir. Folat bakımından da zengin olan pancar, çok iyi bir kan yapıcıdır. Pancarın özellikle kış aylarında tüketilmesi, gribal enfeksiyonlara karşı korunmaya yardımcı olur.
Sindirimi kolaylaştırıcı ve tansiyon düşürücü etkileriyle en faydalı besinler arasındadır.
EKŞİ KREMALI PANCAR ÇORBASI
– 2 büyük boy pancar
– 1 orta boy soğan
– 1 büyük havuç
– 1 adet kereviz sapı
– 45 gr tereyağı
– 400 gr domates, küp doğranmış
– 1 diş sarımsak
– 2 çorba kaşığı limon suyu
– Biraz tuz ve taze çekilmiş karabiber
– 2 adet defne yaprağı
– 200 gr ekşi krema
NASIL KULLANILMALI?
– Bir tencerede iki büyük pancar ve bir büyük havucu haşla. Kabuklarını soyup küp küp doğra. İki diş sarımsağı ez, üzerine dörder çorba kaşığı zeytinyağı ve sirke, biraz da tuz ekleyip sos hazırla. Pancarla havucun üzerine bu sosu gezdirip bir gece buzdolabında beklet. Ertesi gün servis tabaklarına alıp üzerine biraz keçi peyniri serperek servis yap.
– İki adet pancarı tuzlu suda haşlayıp kabuklarını soy. Daha sonra rendeleyerek bir karıştırma kabına al. 250 gram sarmısaklı süzme yoğurt ve ekleyip karıştır. Üzerine biraz dövülmüş ceviz serpip sızma zeytinyağı gezdirerek servis yap.
– Taze sıkılmış meyve suyu içme alışkanlığın varsa, bu kez havuç, portakal, elma ve kırmızı pancar suyunu karıştırarak hazırla. Kış aylarında bu karışım hastalıklara karşı korunmada en büyük silahın olacak.
Hazırlanışı
Pancar, soğan, havuç ve kereviz sapını doğrayıp bir tavaya al. Tereyağı ekleyip beş dakika kadar sotele. Domatesleri ilave edip iki, üç dakika daha pişir. Ardından sebzeleri tencereye aktar, üzerine 1,5 litre su ekle. Sarımsak ve defne yaprağını küçük bir parça tülbente sarıp ağzını güzelce bağla ve tencerenin içine at. Kaynayana kadar orta ateşte, kaynadıktan sonra da kısık ateşte, pancarlar yumuşayana kadar (yaklaşık bir saat) pişir. Tülbente sardığın sarımsak ve defne yaprağını al. Çorbaya limon suyu, tuz ve karabiber ekleyip beş dakika daha kaynattıktan sonra altını kapat. Kâselere aktar, birer çorba kaşığı ekşi krema ile süsleyerek sıcak servis yap.
6 KİŞİLİK. Bir porsiyonda: 103 kalori, 6 gr karbonhidrat, 7,5 gr yağ, 200 mg sodyum, 3,7 gr lif, 3 gr protein
