Beslenme dünyasının yerleşik inancı, eskimiş bilimsel bulgulara ve eksik varsayımlara dayanarak, çok fazla tuz tüketmenin kalp ve damar hastalıklarına tek yönlü bir bilet olduğunu
söylüyor. Teori şöyle devam ediyor: Aşırı tuz tüketimi kanınızdaki su oranını azaltıyor, bu da baskıyı artırarak kalp ve atardamarlarınızda gerginliğe yol açıyor. Ama halihazırda tuz kullanmamanıza rağmen hipertansiyon sorunu yaşıyorsanız, bu teorinin o kadar da sağlam olduğunu söyleyemiyoruz.
Biraz da kimyadan bahsedelim. Tuz, sodyum ve klorürden oluşuyor. Biraz daha açacak olursak; sodyum eksikliği ölümcül olabiliyor çünkü vücudunuzdaki akışkanların hareketi engellenmiş oluyor, nöronlarınız olması gerektiği gibi çalışmıyor. Ayrıca kaslarınız kasılmıyor. Klorür eksikliğinin sonuçlarıysa yeni keşfedildi. Bir grup İskoç bilimci, klorür eksikliğinin kardiyovasküler olarak
daha da vahim sonuçları olabileceği konusunda uyarıyor.
Bunlar pek inandırıcı gelmediyse şuna ne dersiniz? Güncel bir araştırma, düşük tuz tüketimine dayanan beslenme programlarının kalp rahatsızlığı, kalp krizi ve yüksek tansiyon riskini yükselttiğini ortaya koyuyor. Bu çalışma The Journal of the American Medical Association kadar saygın bir yayın organında yer aldığında, araştırmanın sadece yüksek tansiyon sorunu veya kardiyovasküler rahatsızlık yaşamayan genç Avrupalılar üzerindenyapıldığını düşünen doktorlar, hemen araştırmanın metadolojisini sorgulamaya girişti.
