Sağlık açısından edindiğimiz faydadan sonra iki faktör daha gündeme geliyor; lezzet ve yağın kızma derecesi. Eğer yağın lezzeti etkilediği konusunda şüpheniz yoksa, çöreklerinizi ekstra saf sıvı yağ ile fırına sürmeyi deneyin. Bu arada pişirme derecesini de gözden kaçırmayın. Çünkü yağın kaynadığı derece oldukça önemli. Üstelik yangın alarmınızı harekete geçirme olasılığı var. Keten tohumu için 107º, kepekli pirinç için 255º olmak üzere değişen kızma noktası, ne kadar yüksek olursa, o kadar ısı kazanır. Sizin için hazırladığımız yan tarafta gördüğünüz pratik bilgileri buzdolabınıza yapıştırın ve yemeğiniz için en uygun yağı seçerken faydalanın.
Ekstra Sızma Zeytinyağı
En Doğru Kullanım Alanı: Ekmek bandırırken veya hamur işlerini fırında pişirirken
Tercih Nedeni: “Ekstra sızma zeytinyağı”; “Eksta-sızma” zeytinlerin normalde en az iki kez preslenmesine karşın, sadece bir kere preslenmiş haline verilen isimdir. Böylece yağ, daha çok meyve posası içerir. Bu nedenle doğal tadından çok da fazla bir şey kaybetmeyerek, masanızda ekmek ve diğer hamur işleriyle servis edilmek için son derece uygun hale gelir.
Sağlığa Faydası: Minimum işlem görmüş haliyle bu yağ, içerdiği yoğun anti-oksidanları ile koruyucu bir işlev görerek kalbinizin dostu olur.
Keten Tohumu Yağı
En Doğru Kullanım Alanı: Salata sosu olarak
Tercih Nedeni: Hafif ve lezzetli tadıyla taze sebze ve yeşilliklerin tadını zenginleştirir. Ve onların doğal lezzetlerini bastırmaz.
Sağlığa Faydası: Kalp sağlığına yararlı olan Omega-3 ve ALA (Alpha-Linolenic Acid)
kaynağıdır.
ZeytinYağı
En Doğru Kullanım Alanı: Sotelerken, ızgarada kızartırken veya makarna sosu olarak
Isı, ekstra saf sıvı yağların zengin tadını öldürür. Bundan dolayı pişirme sırasında, “normal” çoğu zaman da “halis” olarak adlandırılan zeytinyağları çok daha iyi işlev görür. Üstelik normal zeytinyağı kullanarak, ekstra saf olana ödediğinizden iki kat daha az ödemiş olursunuz. Orta derecedeki pişirme noktası 190ºdir. Dolayısıyla ızgara veya sote yaparken sorun çıkarmaz. İnce kıvamı, etle sebzeleri beraber sunarken lezzetli bir çeşni hazırlayabilme fırsatı sunar.
Damar tıkanıklığına yol açan LDL’den (kötü kolesterol) uzak durmanızı sağlayacak anti-oksidanlar ve tekli doymamış yağlar bakımından zengindir.
Kanola Yağı
En Doğru Kullanım Alanı: Fırınlarken veya kavururken
Tercih Nedeni: Hafif tadı, fırınlanmış yemeklerde fark edilmez. Yüksek pişirme noktası 237º. Son derece sıcak bir fırına bile karşı koyabilir.
Sağlığa Faydası: Oldukça düşük oranda doymuş yağ içerirken, iyi bir ALA kaynağıdır.
Tavada kızartırken
En Doğru Kullanım Alanı: Hafif, yumuşak ve meyveli tadı, küçük bir çeşni sağlar. Yüksek pişirme noktası 200º. Tavada kızartmak için oldukça uygundur.
Sağlığa Faydası: Kolesterol emilimine engel olan E vitamini, beta-karoten ve sterol bakımından zengin bir kaynaktır.
Kepekli Pirinç Yağı
En Doğru Kullanım Alanı: Yoğun ve karışık kızartmalarda
Tercih Nedeni: Nötr tadı yemeklerin doğal lezzetini bozmaz. Süper yüksek pişirme noktası (250º) sayesinde mutfağınızın tavanını karartmadan ağır kızartmalar yapmanıza imkân sağlar.
Sağlığa Faydası: “Tokoferol, orizanol ve cokotirenol” olarak adlandırılan, antioksidanlarla ilişkili bu üç farklı E vitaminini içererek, hem göğüs hem de cilt kanserini önler.
Derleyen: Deniz Tahmaz
