Dünyanın en ünlü şeflerinden Michael Solomonov’la sağlıklı yaşam kuralları, İsrail mutfağı ve masum tatlılar üzerine konuştuk.
İyi bir koşu iyi bir ödülü hak eder. James Beard Award ödülünün sahibi ve koşu aşığı şef Michael Solomonov için bu ödül aynı zamanda işinin bir parçası. FedNuts olarak da bilinen Federal Donuts restoran zincirinin başında olan Solomonov, “Malzeme konusunda takıntılıyım” diyor.
Solomonov, Philadelphia şehir merkezinden çıkıp Benjamin Franklin Köprüsü’nden geçerek New Jersey’ye gidip geri dönüyor ve yaklaşık 10 km koşuyor. Bu esnada da yemek tarifleri ve kombinasyonlarını gözden geçiriyor. Greyfurtlu brule! Narlı nutella! Koşmak Solomonov’un sevdiği şeyleri tüketmesini (“Donat, şeker vene istiyorsam yemeği seviyorum“) sağlasa da, 3 ve 6 yaşlarındaki oğullarına ayak uydurabilmek için fit bir vücuda sahip olmak istediğini de söylüyor. Dahası, Solomonov’un sigara alışkanlığını bırakması da koşuyla birlikte mümkün olmuş.
Solomonov, “Koşmak bugüne odaklanmama yardımcı oluyor. Konsantrasyonumu ve kıvraklığımı geliştiriyor, her yeni gün için enerji ateşliyor” diyor.
Aynı anda farklı projeler yürüten Solomonov’un enerjiye ihtiyaç duyduğuna şüphe yok. Bunlardan biri, 2008 yılında iş ortağı Steven Cook ile açtığı Zahav (İbranicede ‘altın‘ demek) adlı İsrail restoranı. Zahav, Solomonov’a 2017 James Beard Award’da “Outstanding Chef” ödülünü kazandırarak onun dünya çapında bir üne kavuşmasını sağladı.
Birçok şef gibi, Solomonov da kendisiyle kişisel bir bağı ve bir hikayesi olan yemekleri pişiriyor. 2003 yılında kardeşini İsrail-Lübnan sınırında bir çatışmada kaybettikten sonra, mutfağı kardeşinin hatırasını yaşatmanın bir vesilesi olarak görüyor ve çocukluğundan bildiği İsrail ve Yahudi mutfağına ait tarifleri yeniden yorumluyor: “İsrail yemeklerini pişirmek gibi bir niyetim hiç yoktu ama kardeşimin ölümünden sonra kafamda her şey berraklaştı.“
Solomonov’un iyi yemekle sağlıklı yaşam tarzını nasıl buluşturduğunu öğrenmek ve en az bir tarifi denemek için okumaya devam edin.
ATIŞTIRMALIK
Zahav Usulü Humus
“İsrail’de humus vazgeçilmez bir yemek ve atıştırmalıktır. Her şeye uydurması da çok kolaydır. Kahvaltıda ekstra protein için üzerine haşlanmış yumurta ilave edin.”
4 PORSİYON
MALZEMELER
2 büyük limonun suyu (isteğe göre daha fazla), 2 diş ezilmiş sarımsak (isteğe göre daha fazla), 2 çay kaşığı tuz (isteğe göre daha fazla), 225 g tahin, ½ çay kaşığı toz kimyon (isteğe göre daha fazla), 600 g haşlanmış nohut (suyunu saklayın), servis için kırmızı toz biber, zeytinyağı ve kıyılmış taze maydanoz
HAZIRLA
Bir blender veya mutfak robotunda limon suyu, sarımsak, 1/4 çay kaşığı tuzu karıştırın. 10 dk bekletin. Tahini, kalan tuzu ve kimyonu ilave edin. Kıvamlı bir ezme haline gelene kadar karıştırın. Robot çalışırken 80ml ila 160 ml soğuk suyu azar azar ilave ederek pürüzsüz yumuşak bir sos elde edin. Süzülmüş nohutu tahinle birlikte robota atın. Tamamen pürüzsüz olana kadar karıştırın. Ara ara durdurarak robotun kenarlarında kalan kısımları sıyırın. Eğer gerekirse nohutun suyundan çok az ekleyin. Tadına bakıp, gerekiyorsa ekstra limon suyu, kimyon ve tuz ilave edin.
Servis için humusu bir tabağa yayın, kırmızı toz biber, zeytinyağı ve kıyılmış maydanozla süsleyin.
ANA YEMEK
Soğan Marineli Tavuk Şiş
“Tavuk şiş için kemiksiz, derisiz kalça budu kullanın. Bu tavuk şişleri hazırlaması çok pratik. Sabahtan veya bir gece önceden yapılabilir.“
4 PORSİYON
MALZEMELER
600 g derisiz, kemiksiz kalça budu (2,5 cm’lik küpler halinde doğranmış), çöp şişler
Soğan Marinasyonu: 1,5 kase soğan, irice doğranmış 1 kase taze maydanoz, iri doğranmış 2 limonun suyu, 60 ml sıvı yağ, 1 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı tuz
HAZIRLA
Marine sosu için gerekli tüm malzemeyi blender’a atıp pürüzsüz bir karışım elde edene kadar karıştırın. Milkshake yoğunluğunda olmalı; gerekiyorsa birkaç yemek kaşığı su ilave edin. Tavuk parçalarını marine sosuyla birlikte kilitli bir poşete koyun ve karışması için iyice sallayın. Buzdolabına koyup 4 saat ila 2 gün bekletin. Izgara yaatacağınız zaman ekstra marine sosunu temizleyin ve şişlere dizin. Doğrudan ateşin üzerinde veya ızgara tavada devamlı çevirerek yüksek ateşte pişirin. Tavukların üstünde ızgara izi çıkana kadar ortalama 8 dk pişirin.
