Dikkatli pişir: Ayçiçek yağı ve mısır yağı, aldehit gibi toksinlerin ortaya çıkmasına neden olabiliyor.
Yemek pişirirken sağlıklı yağlar kullandığını düşünüyor olabilirsin. Fakat aynı zamanda bedenine zarar veriyor olabilir misin? Yüksek ısı altındayken, belirli yağlar yüksek miktarda zehirli kimyasalların salınımına neden olabiliyor. Birleşik Krallık’ta yürütülen bir araştırmaya göre, bu zehirli kimyasallar kansere, kalp hastalıklarına ve bunamaya neden olabilir.
Araştırmacılar, balığın ya da patatesin ayçiçek yağı ya da mısır yağı ile kızartıldıkları takdirde, toksik bir kimyasal olan aldehiti 200 kat daha fazla içerdiklerini buldular. Zeytinyağı, tereyağı ve hindistan cevizi yağı ile pişirme sonucunda ortaya çıkan aldehit miktarı ise çok daha az oluyor.
Yüksek ısılarda pişirme yöntemi, yağların oksidize olmasına neden oluyor. Bunun sonucunda sadece yemeğin tadı değil, aynı zamanda besin değerleri ve kimyasal bileşenleri de değişiyor.
Ne yazık ki hangi yağın hangi derecede oksidize olmaya başlayacağına dair bir standart yok. Peki yemeklerini “doğru” pişirdiğinden ve zararlı kimysalların yemeklerine bulaşmadığından nasıl emin olabilirsin? En iyisi, sağlıklı yağları ve onların nasıl daha sağlıklı kullanılacağına bir göz at.
