Besin değeri daha yüksek ve yapımı çok pratik olan bu tariflere bir şans verin; organik beslenmeye adım atın. James Oseland’in yazısı.
UZMANIMIZ
James Oseland, ABD’de yayınlanan Top Chef Masters isimli yemek yarışmasında jüri ve Organic Life dergisinin genel yayın yönetmeni.
Organik gıdalara olan takıntımın punk takıldığım anarşist gençlik yıllarımda başladığını söylesem şaşırır mısınız? Neon turuncu saçlarımla headbang yaparak müzik dinlediğim günlerde, annemin beni yedirerek büyüttüğü endüstriyel ortamda işlenmiş gıdalara karşı şüphe duymaya başladım. Tüm o cafcaflı paketlerin içinde aslında ne olduğunu merak ettim ve öğrendim: Boş kaloriler, toksik zirai ilaçlar ve bir dolu şey. Tüm kurumlara karşı başkaldırımın bir parçası olarak, fabrikalardan çıkma tüm gıda ürünlerini küçümsemeye başladım. Ne var ki, bu yeni yaşam stili beni beslenme düzenime dair pek çok sınırlama içine soktu. O zamanlar iki dilim tam buğdaylı ekmeğin arasına sıkıştırdığım avokado, cheddar peyniri ve Brüksel lahanasıyla resmen hayat mücadelesi veriyordum. Müdavimi olduğum marketin sahibine göre, doğal gıdalarla beslenme azmi gösteren yalnızca ben değildim.
O günler beni bugün olduğum adam haline getirse de, artık geride kaldıkları için bir o kadar mutluyum. Üstünden yaklaşık 40 yıl geçti ve hala organik beslenme konusunda kararlıyım. Ama bir farkla; artık mercimek çorbası ve esmer pilava mahkum değilim. Organik hareket iyice olgunlaştı ve çok daha geniş ve kapsayıcı bir beslenme tarzı sunuyor. Artık çatal bıçağımı, ot yiyerek
beslenmiş danadan elde edilen organik pirzolama batırabiliyorum. Cheddar peynirinden organik İspanyol Manchego peynirine terfi ettim. Daha renkli ve farklı çeşitte organik sebzeler bulabiliyorum. Üstelik daha fazla besin maddesi içerdiklerini söylememe bile gerek yok. Yemeklerimi de organik bir şekilde yapıyorum, çünkü organik gıdalar (biraz daha pahalı olmasına
rağmen) daha lezzetli olmakla kalmıyor; aynı zamanda sağlığım ve çevre üzerinde daha iyi bir etki bırakıyor. Dahası, çok daha kolay yemek yapmamı sağlıyor. İyi ve taze malzemelerle kolayca pişirip rahatça yiyebiliyorum. Zaten organik gıdalar öylesine lezzetli ki, masaya koymak için çok uğraşmanız gerekmiyor. Üstelik arkadaşlarım ve aileme zirai ilaç basılmamış yemekler sunduğum
için de mutlu oluyorum. Bu yazıda paylaştığım üç pratik tarifime bir göz atın. Yıllar içinde defalarca onlara başvurdum. Organik malzemelere bir şans verin. Bu yemekler siz ve gezegenimiz için
sağlıklı olmanın ötesinde, parmak ısırtacak kadar da lezzetli.
