Bifteği yumuşak olarak yemeyi sevenlerdensen, bu ipucu tam sana göre…
Senin için lezzetli bir sır: Kansas City University’nin araştırmacılarına göre eti önce dondurup, sonrasında çözerek pişirmek daha yumuşak olmasını sağlıyor.
Araştırmacılardan Dr. John Unruh’a göre etleri dondurmak kas liflerini önce şişirip, sonra parçalayabilir ve bu da daha yumuşak bir et olarak sonuç verebilir.
Araştırmacılar (önce eti 2 hafta dondurup daha sonra buzdolabında 24 saatte çözüyorlar) kemiksiz but ve kemiksiz pirzola gibi diğer etler için de aynı işlemi deniyorlar ve büyük bir fark görmüyorlar.
Men’s Health beslenme editörü Paul Kita’nın tavsiyeleriyle etlerinin buzunu çözdükten sonra daha da güzel hale getir.
Pişirmeden önce etini hazırla.
Acıktığını biliyoruz; ama etleri çözdükten sonra hemen tavaya atma. Biraz sabır iyi olacaktır.
Bunun yerine etini bir tabağa koy ve 15 dakika beklet. Bu soğuk proteinin oda sıcaklığına ulaşmasını sağlayacaktır. Aynı zamanda etin dış kısımlarının kararmasının da önünü alacaktır. Et fazla pişmeden, içi de yeterli şekilde pişmiş olacaktır.
Sonra eti havlu peçeteyle yavaşça döv. Kızartman da bu şekilde daha kolay olacaktır.
Pişirdikten sonra, dinlendir.
Bifteğin piştikten sonra bir kesme tahtasına al ve 5 dakika bekle. Kesmekte acele edersen etinin suyu ağzına değil tabağa dökülecektir.
Hatta daha da iyisi: Biraz zeytinyağı, deniz tuzu ve taze biberiyeyi bir kapta karıştır ve kesme tahtasındaki etinle harmanla. Bifteğin bu dinlenme süresinde bu tatları da üzerine çekecektir.
